woensdag 14 april 2010



In de vorige blog had ik het over Harissa wat ik gebruikte op mijn wrap van lamsvlees. Maar wat is Harissa eigenlijk? Harissa is een Tunesische pittige saus gemaakt van rode pepers die je bij Mediterrane supermarkten vaak in een tube of blik kunt kopen.

Het is niet zo moeilijk te zijn om zelf harissa te maken. Bovendien vind ik dat die toch wel lekkerder is dan de kant en klare variant.

Hieronder een recept voor Harissa:

8 grote liefst gedroogde (of verse) rode pepers
3 tenen knoflook
1 theelepel zeezout
125 ml goede olijfolie
1 à 2 theelepels komijnzaadjes

Haal de bovenkant van de pepers af en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Week deze minstens een halfuur in warm water.
Wrijf intussen de komijn fijn in een vijzel. Laat de pepers even uitlekken en doe ze met de knoflook, het zout, de olie en de komijnzaadjes in een keukenmachine of pureer alles met een staafmixer tot een dikke saus.

Harissa is lang houdbaar als je het in een gesteriliseerde pot bewaart met een laagje olie erbovenop.

dinsdag 13 april 2010

Pimenton de la vera - gerookt paprikapoeder



Een tijdje terug kocht ik dit prachtige blikje Pimenton de la vera.
Blue als ik soms kan zijn, dacht ik gewone paprika poeder te kopen in een erg mooi jasje wat leuk zou staan in mijn keuken... Maar waarschijnlijk zou een hele horde Spanjaarden, die bij dit speciale poedertje zweren, zich nu op mij storten om me te corrigeren dat we het hier wel hebben over de zeer bijzonder smakende 'gerookte'paprika poeder Pimenton de la Vera!

Voor de gerookte paprika poeder, worden de paprika's gedurende enkele weken (!) langzaam gedroogd boven een vuur van eikenhout. Met als resultaat een bijzonder zoete en gerookte smaak.

Onlangs heb ik plakken lamsbout gemarineerd in een mengsel van gerookte paprikapoeder, komijn, knoflook en olijfolie en daarna kort in een grillpan gebakken en verwerkt in een wrap van libanees brood gecombineerd met hummus, turkse yoghurt, harrisa (rode peper pasta)en verse muntblaadjes. Erg lekker en de rokerige smaak was zeer herkenbaar en bleef overeind naast de andere ingredienten in de wrap; een aanrader dus.