donderdag 20 maart 2008

knoflook



knoflook in al je geuren en kleuren
tenentrekkend maak ik je bijna dagelijks klein
prachtig klink je als aille, allio of aijo
en breng je ons smakelijke gezondheid bij
terwijl een groep bekende italianen
aanstellers als het soms zijn
sinds kort je geur als onuitstaanbaar verklaren
zoiets doet je tenen vermoed ik bijna pijn
dat ik er altijd een beetje van op leef......... dat blijft
 
 

MARQT, supermarkt nieuwe stijl



MARQT, nieuwe supermarkt aan de Overtoom in Amsterdam.

Hun slogan... WAT DE BOER NIET KENT EET JIJ NIET!!


Het kan in Nederland toch!!! Een supermarkt met kwalitatief hoogstaande, eerlijke producten. Waar de lijnen tussen producent en afzetter kort zijn en je als consument dus weet wat je krijgt. Ik liep hier vanmiddag rond en genoot als foodie van al die liefde en aandacht die uitgaat naar al het eten wat Marqt biedt. Ik geloof er echt in dat op deze manier omgaan met eten de de toekomst heeft!

dinsdag 18 maart 2008

Inktvis !!



Om in te bijten, toch??

Mijn Griekse inktvis ervaring :-)!

Recept voor kip met truffel. Welke? Een water-, zit- of kemperkippetje?


Gisterenavond heb ik in Kookstudio Amsterdam een avond meegelopen met de Elle basiscursus koken. Het was een kippig gebeuren!


Rob van Zijst, eigenaar van de kookstudio, kwam aan met bakken vol verschillende soorten kippen en liet de meeste onder ons gruwelen... Grote kans dat de kip die we meestal op ons bordje leggen een plofkip is die voor 20% bestaat uit geinjecteerd water of nog 'aanlokkelijker' een gehandicapte zitkip...... Die ooit als kuiken werd gepropt in een hok van 1m2 met 27 andere kippetjes en in 6 weken tijd tot een bijna 2 kilo groot kippebeest werd opgemest en in zijn korte leventje dus nooit 1 stap heeft gezet. Kunnen we ons voorstellen dat we dit met onze mensenbabytjes zouden doen??


Dit soort kippen zijn dus eigenlijk spotgoedkope, waterige, smaakloze eiwitmassa's die eigenlijk niets meer te maken hebben met vlees. Kunnen we onszelf dan niet aanleren maar een paar keer per week een stukje echt goed vlees te kopen? Goeie kwaliteit die zowel voor de kip als voor ons mensen beter is. Doe jezelf en de kip een plezier zou ik zeggen. Koop dus eens een kip met een EKO keurmerk erop zoals bijvoorbeeld de Kemper Landhoen die wel een prettig leven heeft gehad, heeft leren lopen en nog smaak heeft ook!!!



Wij smulden aan het einde van de avond van deze heerlijke getruffeerde Kemper Landhoen.


Kip met truffelsalsa

1 kemperlandhoen van circa 1,5 kilo

Een paar eetlepels milde olijfolie
een paar eetlepels truffelsalsa of drupjes truffelolie

Bosje verse bieslook fijngehakt
peper


Meng de olie, truffelsalsa, bieslook en breng het verder op smaak met vers gemalen peper. Ga met je vingers voorzichtig onder het velletje dat zit aan de bovenkant van de kip en trek het over de hele bovenkant los van het vlees. Zorg dat er geen scheurtjes komen in het vel. Smeer vervolgens met je vingers het truffel-bieslookmengsel onder het vel over het kippevlees. Leg de kip in een braadschaal en bak hem op circa 200 graden celcius totdat het vet wat uit de kip loopt helder van kleur is.


Bon apetit!



maandag 10 maart 2008

Sucre!? Winterse Arance Caramellate


Jaaa, zoetekouwen onder ons.........
Ook wij krijgen na NY en Barcelona binnenkort in Amsterdam ook een 'desserts only' restaurant: Sucre. Het schijnen spannende, niet alledaagse meergangen dessertmenu's te worden die de creme brulee ver achter zich zouden laten. Benieuwd!
Hier een heel fijn winters, Italiaans Anna del Conte huis, tuin en keuken dessertje van gekarameliseerde (bloed)sinaasappels.
Aranca Caramellate
6 (bloed)sinaasappels
175 gr kristalsuiker
2 eetlepels citroensap
2-3 eetlepels grand marnier
Borstel 2 sinaasappels goed schoon en schil, zonder het wit, heel dunnen het oranje schilletje eraf. Snij dit vervolgens in hele fijne reepjes (julienne). Deze kook je circa 7 minuten om de bitterheid eraf te halen. Giet af en zet apart.Schil ondertussen de overige sinaasappels volledig zodat al het wit ook verdwenen is en snij ze in dunne plakken die je in een schaal legt.
De suiker, het citroensap en 2 eetlepels water laat je in een steelpannetje op laag vuur langzaam aan de kook komen. Om mooie caramel te krijgen is het verstandig NIET te roeren maar het gewoon langzaam te laten verkleuren tot het goudbruin is. Voeg vervolgens 1 1/2 dl water en de sinaasappelreepjes aan de caramel toe, watch out.........dit kan namelijk flink spetteren! Laat dit 5 minuten doorkoken en voeg op het laatst de grand marnier toe.
Giet de caramel over de sinaasappels en laat t afkoelen.

woensdag 5 maart 2008

Aan tafel in de keuken van restaurant De KAS!!!!


Soms klopt alles, is het leven even helemaal PERFECT.....

Mijn advies........... Zeg zoals ik je baan op (of zoiets.........) en laat je als afscheidscadeau tracteren op een heel bijzonder tweepersoonsdiner aan de chef's tafel IN de keuken van biologisch restaurant de Kas in Amsterdam. Zou hiervoor zo weer een baan op ;-)!

Mijn tafelheer (lucky bastard!) en ik mochten de hele avond ongeneerd vanaf een heel knusse verhoogde tafel, op amper 2 meter afstand van het fornuis van de Kas, loeren en genieten van het culinaire vakmanschapsshowtje wat de Kas kokkies tentoonstelden. Ondertussen werden we verwend met de ene na de andere heerlijkheid, veel te veel zalige wijnen en helemaal leuk... bij elk gerecht een heel uitvoerige uitleg van een van de koks en aan het einde van de avond nog een rondleiding door het hele restaurant inclusief de kassen.

We zagen letterlijk alles, van ontelbare onaangeraakte mandjes brood die 3 meter verderop in de vuilnisbak werden gekieperd tot de ongelofelijk op elkaar ingespeelde kokkies die bijna zonder woorden met elkaar de meest mooie gerechten bereidden en prachtige borden opmaakten. Tafelheer en ik waren beide zwaar onder de indruk van het staaltje perfect teamwork wat er zich in de Kas keuken afspeelde. Menig CEO zou wensen dat er zo zou worden samengewerkt in zijn bedrijf!! Gordon Ramsay hoeft bij de Kas in iedergeval niet langs te komen.

Mooi om te zien hoe de passie in deze keuken zo voelbaar leidt tot zo'n waanzinnige culinaire belevenis. Dit is hoe uit eten gaan hoort te zijn!!!