dinsdag 30 november 2010

Eten maakt blij........




Ik ging vanavond wijntjes drinken met een vriendin bij cafe de Balie en zag deze waanzinnige quote van Aldous Huxley op hun menukaart. Ja, helemaal waar...... eten kan een glimlach veroorzaken op je gezicht als je het even helemaal hebt gehad, ik herken het. Dus ja, ook voor vrouwen is deze quote zo ontzettend waar!

maandag 29 november 2010

zaterdag 27 november 2010

Gepocheerd ei met bearnaise saus en spinazie



In de vorige post noemde ik het al even een gepocheerd ei met bearnaise op een bedje van spinazie.... Een enorme klassieker. Eieren pocheren klinkt ingewikkeld maar valt eigenlijk reuze mee. Hier in een -al zeg ik het zelf- grappig doch leerzaam filmpje over hoe je dat ei kunt pocheren! Echt te lekker, zeker als je er ook nog warm brioche brood bij serveert.

400 g verse jonge spinazieblaadjes uitzoeken, schoonmaken en spoelen. 2 minuten in kokend gezouten water blancheren en laten uitlekken. 1 gehakt sjalotje en 1 gehakt teentje knoflook in 20 g hete boter fruiten. De spinazie erbij voegen, kruiden met zout, peper en vers geraspt nootmuskaat. Bergje spinazie op bord scheppen. Gepocheerd ei erop leggen en bearnaise saus eroverheen doen.

vrijdag 26 november 2010

De kunst van het koken - Julia Childs sauce bearnaise...



Er zijn een paar kookboeken in mijn kast waar ik maar geen genoeg van kan krijgen. Sinds vorig jaar is er -na een heerlijke bioscoopbezoekje aan de film Julie & Julia die gaat over het het kookboek van wijlen TV-kok Julia Child- "De kunst van het koken - hoogtepunten uit de Franse klassieke keuken" bijgekomen. Wat een feest!

Ik ben al sinds kind af aan dol op de Franse keuken en bofte dus met mijn Belgische moeder die meestal Frans georienteerd voor ons kookte en met enige regelmatig een heerlijke sauce bearnaise op tafel zette. In Julia Childs kookboek vond ik dit heerlijke recept voor bearnaise saus. Heerlijk bij een steak maar ook erg lekker bij gepocheerde eieren op een bedje van spinazie, ideaal brunchgerecht als je een kater hebt ;-)... mmmh!

Ingredienten:
1/2 dl witte wijnazijn
1/2 dl witte wijn
1 eetlepel fijngehakte sjalot
1 eetlepel verse dragon fijngehakt / eventueel 1/2 eetlepel gedroogde dragon
beetje peper en zout

Kook al deze ingredienten in op middelhoog vuur tot er circa 2 eetlepels van over blijft (oftewel 'reduceren' die handel!).

3 eierdooiers
2 eetlepels koude boter
100 gram gesmolten boter
2 eetlepels fijngehakte dragon

Klop eierdooiers in een pan tot ze dik zijn, giet door een zeef het gereduceerde azijnvocht erbij en voeg de helft van de koude boter toe, klop dit mengsel op een laag vuur tot het dik wordt. Klop de rest van de koude boter erdoorheen en dan beetje bij beetje de gesmolten boter. Voeg op het laatst nog dragon en eventueel peper en zout toe.

Bon appetit!

woensdag 24 november 2010

El Bulli -Cooking in Progress... de documentaire





Met de documentaire El Bulli - Cooking in Progress die deze week op het IDFA in premiere is gegaan heeft de Duitse cineast Gereon Wetzel in beeld gebracht hoe het ontdekken en creëren van nieuwe gerechten bij El Bulli in zijn werk gaat. Hiervoor sluit El Bulli elk jaar gedurende 6 maanden zijn deuren om daarna weer zijn gasten te verrassen met de meest spectaculaire eetervaringen. Ook biedt de film een kijkje in het restaurant, waar jaarlijks 2 miloen reserveringsaanvragen binnenkomen en waar ’slechts’ 8000 gasten kunnen aanschuiven. En over enige tijd zijn deuren definitief zal sluiten.

Ik wilde dolgraag naar deze documentaire, maar helaas... uitverkocht. Nu maar hopen dat hij na het IDFA nog ergens anders wordt gedraaid want het schijnt een echte aanrader te zijn. Hij schijnt wel nog door een Nederlandse Filmdistribiteur aangekocht te moeten worden, dus nog maar effe zien of dat gaat gebeuren...

woensdag 3 november 2010

Keuken poëzie......

De avond is niet zomaar
de soep is niet zomaar
de lepels zijn niet zomaar
lepels
lepeltje lepeltje
op het aanrecht

straks verdwijnt het, zegt ze
je moet vooral niet blazen

de aanraking is niet zomaar
de hand is niet zomaar
de vingers zijn niet zomaar
vingers
naast andere vingers
op de tafel gelegd.

-Jef Aerts-