donderdag 14 december 2006

De vietnamese keuken: Makreel in bananenblad

De kookbatterij is na een aantal weken reizen door Vietnam weer goed opgeladen. Een prachtig land met een fantastisch gevarieerde en verfijnde keuken die me na 3 weken nog steeds niet deed terugverlangen naar Westers eten. Dat gebeurt me toch niet snel.

Jaren geleden maakte ik al uitgebreid kennis met de Vietnamese keuken toen ik een tijdje in San Fransisco woonde waar je bijna struikelt over spotgoedkope, fantastische Vietnamese restaurants. Helaas zijn we hier niet zo gezegend. Ik blijf me erover verbazen dat het in Amsterdam nog steeds moeilijk naast alle Thaise en Chinese restaurants een goeie Vietnamees te vinden. Mocht iemand wel een goed adres weten dan hoor ik het graag!

Hier een fantastisch eenvoudig visrecept wat ik heb meegepikt van de kookcursus die ik in Vietnam volgde:

Gegrilde makreel in bananenblad

1 schoongemaakte makreel (circa 500 gr)
bananenblad/aluminiumfolie


1 theelepel suiker
2 eetlepels fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijgehakt citroengras
1/2 theetlepel fijngehakte sjalotten
2 eetlepels gehakte koriander
3 eetlepels rum
4 eetlepels olie
Mix al deze ingredienten met elkaar


1/2 theelepel peper
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel limoensap
beetje suiker

Vietnamese papaya salade met garnalen

Als je aan de gemiddelde Nederlander vraagt of ze een Vietnamees gerecht kunnen opnoemen zal je waarschijnlijk stuiten op de Vietnamese loempia. Op zijn tijd inderdaad een erg lekker snackje. Maar de Vietnamese keuken heeft ons zoveel meer te bieden! Hier dus nog een heerlijk Vietnamees gerecht.

Groene papaya salade met garnalen
3 koppen geraspte groene papaya
1 kop geraspte winterpeen
1/2 kop muntblaadjes
3 eetlepels geroosterde pinda's
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel limoensap
1/2 kop koriander
1 theelepel suiker

Meng al deze ingredienten door elkaar. Bak vervolgens 200 gram tijgergarnalen samen met
2 tenen knoflook die je hebt fijngehakt. Roer de garnalen als ze enigzins zijn afgekoeld door de salade.