zondag 27 mei 2007

Rentree!! Mediterrane zwaarvis met een salade van spinazie

Nieuwe, liefdevolle passies hebben me een tijdje afgeleid van het delen van mijn passie voor heerlijk eten... FOEI!! Voor mijn geliefde komt er daarom morgen een heerlijk etentje op tafel waar ik gisteren al de markt voor ben afgestruind op zoek naar heerlijke zwaarvis, de lekkerste olijven en kappertjes, frisse spinazie voor die heerlijke salade overgoten met een liefdessausje...

Deze heerlijke spinaziesalade komt uit mijn nieuwste aankoop MORO, het kookboek van dezuid-mediterrane keuken:

250 gram spinazie
100 gram goede kwaliteit feta,verkruimeld
1 dessertlepel verse oregano
50 gram geroosterde pijnboompitten

1 pitabroodje
boter

Dressing:
1/4 uitgeknepen knoflookteen
1/2 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel sumak

2 eetlepels extra viergine olijfolie
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Smelt de boter en breek t pitabrood door midden en besmeer beide helften met de boter. Rooster het pitabrood in een oven op 180C circa 10-15 minuten tot het goudbruin is. Laat het vervolgens afkoelen. Meng de ingredienten voor de dressing en vermeng daar de helft van met de spinazie, helft van de feta, oregano, pijnboompitten en het in stukjes gebroken pitabrood in een kom. Vlak voor het opdienen strooi je er de resterende dressing en feta overheen.


Dit recept voor zwaardvis is een variatie op mijn succesvolle gegrilde tonijn die ik al jaren maak met een heerlijke saus van olijfolie, balsamico, kappertjes, zwarte olijven en zongedroogde tomaat. Met de komst van mijn geliefde, ook tijd voor een andere vis ;-))

Mediterrane zwaardvis:
2 moten zwaardvis circa 150/200 gram per stuk

1 eetlepel sumac
3 eetlepels extra viergine olijfolie
1 eetlepel afgespoelde kappertjes
1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven
1 eetlepel fijngehakte groene olijven
6 fijngehakte halfzongedroogde tomaatjes

Meng alle ingedrienten, behalve de vis, tot een dressing. Grill de met een beetje olijfolie ingekwaste zwaardvis in een hete grillpan, circa 2 minuutjes per kant. Leg op elk bord een stukje zwaardvis en schenk daar de dressing overheen. In een mooie kom de spinaziesalade en vers turks brood erbij.