woensdag 11 maart 2009

Lavazza Calendar 2009 (photos by Annie Leibovitz)

Te gekke foto's van Annie voor de kalender van Lavazza.
Ik vind vooral de dame in het bord pasta prachtig!

Nationale Kookstudio Week 2009

Kookliefhebbers opgelet: de beste kookstudio's van Nederland en Vlaanderen openen de deuren van 20 t/m 26 april tijdens de Nationale Kookstudio Week 2009. Met deelname van toonaangevende kookstudio's waaronder Librije’s Kookatelier en Landgoed Wolfslaar is de tweede editie van deze promotieweek nu al een succes te noemen. Op de website van de Nationale Kookstudio Week staat het complete overzicht van deelnemende kookstudio’s en hun programma nu online.

De promotie is nog maar net begonnen en de eerste kookstudio’s plannen al extra workshops. En dat is niet verwonderlijk, want je kunt voor uitzonderlijk lage prijzen tussen €10 en €30 euro een kookworkshop boeken. De komende weken zullen de deelnemende kookstudio’s zelf lokaal promotie doen om hun deelname kenbaar te maken. Het programma loopt uiteen van kookworkshops voor de allerkleinsten (vanaf zes jaar) tot kookles op sterrenniveau. Kies uit tientallen keukens van Italiaans tot moleculair koken op locaties in heel Nederland en Vlaanderen!

Op de website www.kookstudioweek.nl vind je de deelnemende kookstudio’s, hun programma en hoe je je kunt inschrijven.

dinsdag 10 maart 2009

La diva donna cucina? Sofia Loren (Si!), Gwyneth Paltrow (No!)






Ik stuitte op deze prachtige foto van Sofia Loren die behalve natuurlijk film-diva ook heerlijk schijnt te kunnen koken.

Ooit schreef ze 2 kookboeken: Koken con amore (1972) en mijn lekkerste recepten en herinneringen (2005).

Waarom haal ik dit nu aan? Bij Sofia kun je je zonder moeite voorstellen dat ze van lekker eten houdt, maar wat lees ik ook de actrice Gwyneth Paltrow schijnt 'haar beste recepten' te gaan bundelen... Bij het zien van Gwyneth Paltrow dwaalt de gedachte niet direct af naar een lekkere maaltijd. Ik denk aan geknabbel op rauwe bloemkool en wortel om skinny anorexia te blijven... Weinig wulps aan Paltrow te bekennen a la Diva Loren!

Het boek van Paltrow heeft de werktitel 'Mijn vaders dochter' en gaat onder meer over haar oude liefde voor macrobiotisch eten.

Onlangs kwam Paltrow ook al met een website http://goop.com/, een site gewijd aan het 'voeden van het innerlijke aspect' van de lezers.

Voor de geboorte van haar dochtertje Apple was de Amerikaanse een fervent macrobioot, maar vorig jaar erkende ze niet meer naar bruine rijst te kunnen kijken, 'ik word er misselijk van'. Daarna stortte ze zich op vet eten als Franse frietjes, gegrilde kaas en yoghurt. Tegenwoordig houdt de blondine meer van 'lokale, biologische en seizoensgebonden voeding' en staat ze zichzelf soms zelfs toe om koffie en wijn te drinken.

Laten we hopen dat ze ons niet gaat lastigvallen met een macrobiotisch kookboek, maar ons laat genieten van haar nieuwe eetgewoontes! Haar site is in iedergeval al leuk om te bekijken.

maandag 9 maart 2009

Rotolo met spinazie, porcini en pecorino en salieboter






Wat is er leuker dan met je kookclubgenoten zelf pasta draaien en elkaar vrijpostig toe-roepen, 'schat, kan hij weer een standje strakker?!

hierbij een heerlijk recept voor een ROTOLO MET WILDE SPINAZIE EN FUNGHI PORCINI en SALIE BOTER. De foto's geven een impressie!

Dit pastagerecht wordt gemaakt van vers pastadeeg, gevuld met enkele lekkernijen en vervolgens in een doek opgerold en gekookt. Deze rotolo is vegetarisch maar je kunt ook bijvoorbeeld heel dunne plakjes rauwe ham meerollen. Er bij kan een salieboter,
een traditionele tomatensaus, een citroensaus of een romige porcinisaus.

VULLING
Ingrediënten:
(Voor 6 personen)
650 gr vers pastadeeg (zie receptuur hieronder)
750 gr (wilde) spinazie
200 gr ricotta
150 gr geraspte pecorino
35 gr gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
3 sjalotten
peper
schone theedoeken, bindtouw
Bosje verse salie
Pakje roomboter

Bereiding:
Begin met het maken van de verse pastadeeg (zie volgende recept hieronder), want deze moet een half uur de koelkast in. Week de paddestoelen (funghi porcini) een kwartiertje in wat heet water. Giet de paddestoelen door een zeef en bewaar het weekvocht. Spoel de paddestoelen zeer goed af onder een stromende kraan en laat ze uitlekken. Bak de gesnipperde sjalotten in wat boter goudbruin. Smoor de gesneden paddestoelen mee tot ze gaar zijn. Voeg af en toe wat van het gezeefde weekvocht toe (optioneel kun je er een scheutje marsala bij doen). Laat het vocht verdampen en het mengsel afkoelen. Was de spinazie zorgvuldig en roerbak deze in een beetje olijfolie in een pan tot de blaadjes geslonken zijn. Laat goed uitlekken (gebruik eventueel een stamper om overtollig vocht eruit te stampen) in een vergiet en snijd de spinazie fijn. Meng de spinazie met ricotta en pecorino. Breng op smaak met peper.
Rol stukken deeg met de pastamachine uit tot DUNNE lappen die iets korter zijn dan een uitgespreide schone theedoek waar je ze op legt. Plak een paar lappen met een klein beetje water aan elkaar tot bijna de hele theedoek bedekt is.
Smeer het spinazie-kaas mengsel dun uit over de pastalap maar houd de randjes vrij. Breng een streep van het paddestoelenmengsel op de pastalap aan de onderzijde. Rol de pastalap met behulp van de doek voorzichtig op, te beginnen aan de kant waar de paddestoelen liggen. Bind de beide uiteinden af met een stukje bindtouw en maak om de 20 centimeter als een rollade een extra knoopje om de rol. (Tot hier kun je het van te voren voorbereiden)

Afmaken:
Kook de rol in een grote pan (ik gebruik een grote ovale vispan) in gezouten water in 30 minuten gaar. Smelt vlak voor het serveren een pakje boter in pannetje met salieblaadjes. Serveer de rotolo (op een warme schaal of direct op de borden) door deze in mooie schuine plakken te snijden en giet er de gesmoten salieboter overheen.

VERS PASTADEEG
Dit basisdeeg kan je voor allerlei soorten pasta’s toepassingen gebruiken. Kook verse pasta in een ruime hoeveelheid gezouten water. Afhankelijk van de dikte
is verse pasta in enkele minuten gaar.

Ingrediënten:
(Voor 6 personen)
voor ca. 650 gram pastadeeg
400 gram bloem
4 eieren
flinke eetlepel olijfolie (extra vergine)
½ tl zout
extra bloem

Bereiding:
Doe de bloem in een grote kom of maak er een berg van op de werkbank. Maak een
kuiltje en breek daar één voor één de eieren in. Voeg olie en zout toe. Kneed dit tot een glad deeg. Als het deeg te veel plakt kan nog wat extra bloem worden toegevoegd. Dek het deeg af met plasticfolie en plaats het 30 minuten in de koelkast tot het verder verwerkt wordt. Met een deegroller of een pastamachine kunnen er vervolgens vellen van gerold worden. Gebruik steeds een beetje bloem als anti-plak.

zondag 8 maart 2009

Spitsuurkoken




Lekker snel, vers zonder zakjes of pakjes koken? Het kan, en het kookboek van Loethe Olthuis (o.a. schrijfster van de Volkskeuken in de Volkskrant) helpt je daar goed bij op weg.

Ik heb zelf het recept voor de ossehaas met peultjes en shitake uit de wok uitgeprobeerd. En inderdaad, voor een doordeweekse avond als je moe thuiskomt en eigenlijk zo snel mogelijk wil crashen op de bank, had ik toch binnen 15 minuten een maaltijd bereid die lekker, vers, gezond en redelijk origineel was.

Leuk is dat bij elk recept aan de onderkant van de pagina een soort indexje zit waar je in 1 oogopslag kunt zien of het recept geschikt is voor kinderen/een etentje/voor welk seizoen/turbo snel en nog een paar andere categorieen.