maandag 7 juli 2014

Noodles mango beef salad



Mijn favoriete noodles salade bestaat uit een smaak explosie van koriander, mango, biefstuk, noodles en een pittige aziatische dressing.

Ingredienten voor 2 personen

Meng voor de dressing:
2 eetlepels limoen- of citroensap
1,5 eetlepel rietsuiker
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel Japanese sojasaus
1/2e rode peper gehakt in ringetjes

Kook de noodles volgens de gebruiksaanwijzing, circa 200 gram. Spoel onder koud water af zodra ze gaar zijn.

Snij 1 mango in kleine blokjes

Bak in de grillpan 2 kogelbiefstukjes, het vlees moet van binnen nog rood zijn. Haal uit de pan en snij in hele dunne plakjes.

Trek 1 handje vol koriander blaadjes van de steeltjes.

Meng de noodles met de dressing, mango en koriander en verdeel er de reepjes biefstuk overheen.


woensdag 26 maart 2014

Meiraapjes met hazelnoten en honing


Mijn eerste post in 2014! Tja een nieuwe fulltime baan en de geboorte van mijn kindje hebben me sinds 2013 nogal in beslag genomen. Maar ik heb er weer zin in, dus hier ben ik weer.


Gisteren liep ik door de bio-super en kwam ik ze weer eens tegen, de meiraapjes ook wel meiknolletjes genoemd. Aangezien je ze niet zo vaak ziet meteen maar wat van die mooie wit-paarse knolletjes meegenomen voor een simpel smakelijk en bovenal gezond bijgerechtje. Het meiraapje heeft een pittige smaak die wel wat weg heeft van van de koolraap, maar niet zo scherp is als radijs en de nasmaak is wat zurig. Met dat laatste in gedachte liet ik me inspireren tot een combinatie van meiraapjes met honing, tijm en geroosterde hazelnoten een heerlijke combi als je het mij vraagt.


Ingredienten:
Boter
tijm
Meiraapjes
lepel honing
handje geroosterde hazelnoten


Was de raapjes wassen en snij van de onder- en bovenkant een plakje af, snij daarna een deel van de raapjes in vieren en een deel in achten. Bak in een klont boter de raapjes gedurende 1 a 2 minuten en voeg dan een flinke eetlepel honing en circa 100 ml water eraan toe. Stoof dit ongeveer 5-8 minuten op middelhoog vuur en voeg er wat tijmblaadjes naar smaak aantoe. Op het laatst garneren met een flinke hand geroosterde hazelnoten eroverheen strooien en peper en zout naar smaak. Ik at ze met een lekker malse entrecote.


Ooit trouwens erbij stil gestaan dat raapsteeltjes en meiraapjes van 1 en dezelfde plant afkomstig zijn?! Ik tot vandaag niet, maar het is toch echt zo; het raapje oftewel de wortel is het deel van de plant wat onder de grond zit en de steeltjes groeien dus boven de grond en worden in het voorjaar als raapsteeltjes geoogst.

zaterdag 6 april 2013

Citroentaart


Een van mijn favoriete taarten is en blijft de citroentaart Vanavond een heerlijk taartje gebakken, snel en makkelijk! Deeg: 1 ei 1 snufje zout 100 gram basterdsuiker 100 gram koude boter, in 8 stukken 200 gram bloem vulling: 2 biologische citroenen 3 eieren 150 gram suiker 60 gram boter Kneed van de ingrediënten voor het deeg een stevige bal. Verdeel het deeg in een taartvorm van 22 of 24 cm doorsnee en maak een klein randje. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de schil van de citroenen. Snijd 1 citroen door en pers hem uit. Klop de eieren met de suiker schuimig. Smelt de boter en meng die met de citroenrasp en het sap door de eieren. Giet deze vulling in het deeg en bak de taart 20 tot 25 minuten, tot het deegrandje goudbruin is. Dek af als de eivulling te bruin wordt. Haal na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

maandag 12 november 2012

Geroosterde bietjes, met balsamico en sinaasappel


Als zelfs Albert Heijn weer begint mooie ongekookte rode en gele bietjes te verkopen, dan krijg ik weer extra culinaire hoop:). Vanavond met dank aan Appie dus heerlijke geroosterde biertjes uit de oven gegaard in een badje van balsamico, olijfolie, gepofte knoflook, tijm en rozemarijn en een uitgeperste sinaasappel. Schil de rauwe bietjes, snij in vieren en kook ze circa 30 minuten voordat je ze in een ovenschaal doet en samen met bovengenoemde ingrediënten op 210 graden opnieuw 30 minuten roostert. Geniet!

maandag 22 oktober 2012

Parmigiana di melanzane (Anna Del Conte)



Kookboeken oldies, waar ik niet zonder kan.... Ik ga weer eens langs mijn planken vol kookboeken en word weer even blij. Als je houdt van Italiaans eten dan kan je eigelijk niet zonder het waanzinnig goeie kookboek "De gastronomie van Italie" van Anna Del Conte. Dit boek geeft een zeer volledig beeld van de Italiaanse eetcultuur, gaat in op regionale keukens, Italiaanse wijnen en de eetgewoontes. Een van mijn favoriete Italiaanse gerechten is de Parmigiana di melanzane of te wel aubergines uit de oven.



zondag 8 juli 2012

Kalfsentrecote met salieboter


Ik ben dol op salie. En dan koop ik dus eerst het kruidje en ga dan bedenken wat daar lekker bij is.
Maar behalve lekker schijnt het (met mate!) ook heel goed voor je te zijn... Salie is ook bekend om zijn geneeskrachtige werking. Het werkt sterk ontsmettend en is zodoende een probaat middel bij ontstekingen, m.n. die van de slijmvliezen. Om die reden wordt het wel in tandpasta's verwerkt. Sterke Saliethee wordt gebruikt om te gorgelen en spoelen. Zeker niet om te drinken, want Salie is in hoge concentratie giftig....
Pfff en toch ben ik niet bang, hupetee hier jij Salie... Op mijn kalfsentrecote! Want dat is toevallig een heerlijke combi en supersimpel en snel klaar.
Ingredienten:
1 kalfsentrecote
50 gram roomboter
Handje salieblaadjes
Grill de entrecote kort aan elke kant 3 minuutjes in een grillpan. Smelt de boter samen met de salieblaadjes. Doe er naar smaak nog wat peper en zout bij.
Lekker met pasta en gewokte courgettes en champignons.

dinsdag 3 juli 2012

Tomaten vers van het .... balkon!


Balkon tomaatjes,elke dag ga ik als een stads boerinnentutje langs al mijn plantjes en inspecteer of er alweer een beetje meer rood is te verkennen in de tomaten. Doel: van die zoete sappige tomaten die je eigenlijk alleen op vakantie proeft... Zal de zon in de Pijp voldoende krachtig zijn? Mijn boeren voorouders die suikerbiet en aardappels teelden hebben toch hun sporen in mij achter gelaten...

zondag 1 juli 2012

Culi-Ing op plek 11 van de 50 beste kookblogs van Nederland!


Ik kom er net achter dat ik blijkbaar met mijn blog aardig heb gescoord in de top 50 van beste Nederlandse foodblogs. Culi-ing staat op plekje 11. Een extra reden om nog meer mijn best te gaan doen om deze heerlijke hobby weer wat meer leven in te blazen!!! Hier de link naar de volledige lijst: http://blog.just-eat.nl/top-50-nederlandse-foodblogs/

zaterdag 30 juni 2012

Citroen menu!!


Vanavond heb ik een heerlijke zure avond! Ja heerlijk, want citroen is een waanzinnige smaakmaker voor van alles en nog wat. Ik heb er dus een heel menu aan gewijd.
Het menu du jour au citron:
* Gegrilde groene asperges met citroen en parmezaan
* Piepkuikentjes met tijm, knoflook en citroen uit de oven
* Lemon curd pudding
Gegrilde groene asperges met citroen en parmezaan:
Kook kort de groene asperges beetgaar. Giet af en hussel wat olie over de asperges. Verhit ondertussen de grillpan en als deze goed warm is grill je de asperges totdat ze aan alle kanten geroosterd zijn. leg ze op een bordje, knijp wat citroensap erover en strooi er wat grof geschaafde parmezaanse kaas op.
Piepkuikentjes met tijm, knoflook en citroen uit de oven:
Koop per persoon 1 piepkuiken ook wel poussain genaamd. Leg de poussains in een braadslee, bestrijk met olie en peper en zout. Snij 2 citroenen in 8 partjes. Doe per kuiken 1 citroenpartje in de buikholte samen met wat takjes tijm. Leg de rest van de citroenpartjes rondom de poussains. Hetzelfde doe je met een hele bol knoflook, waarvan je alle knoflooktenen ongepeld in de braadslee legt samen met 250 gram kleine ongeschilde maar wel gewassen krieltjes. Als alles in de braadslee ligt sprenkel je er een handvol verse tijmblaadjes overheen en olijfolie en peper en zout. Zet de braadslee op 160 gr. 2 uur met aluminiumfolie in de oven. Haal daarna het folie eraf en laat op 200 gr. alles nog een half uur een lekker bruin kleurtje krijgen. Heerlijk. De gepofte knoflook is echt een feest -waar je niet van gaat stinken!- en het malse poussaintje smaakt met alle sappen die vrijkomen als sausje heerlijk.
Lemon curd pudding (4 personen)
125 gram boter
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram suiker
2 eieren
sap van 1 citroen
Lemoncurd
Pak 4 ramequins en vet deze in met wat zonnebloemolie. Verdeel over de bodem van elk potje 1 eetlepel lemon curd. Mix alle ingrediënten, behalve het citroensap. Voeg daarna het citroensap toe en mix nog even kort. Vul elk potje tot 2/3 met het mengsel. Bak circa 20-30 minuten op 180 graden in de oven. Keer elk potje na de zijkanten met een scherp mesje te hebben losgemaakt om op een bordje. De lemoncurd vormt dan een mooie en zalige topping.

woensdag 4 januari 2012

Scroppino 2011-2012


Ook deze oud en nieuw werd opgeluisterd met de scroppino's van R. Maar nu bij gebrek aan limoen sorbet, met nectarine sorbet. Waaaauuuhhh, zo geen straf.

In de reprise, per scroppino:
1 deel wodka
2 delen prosecco/cava
4 bolletjes sorbet ijs......

Alles in de blender en mixen tot een lobbig geheel en.... klaar. je kunt er natuurlijk meerdere tegelijk maken.