vrijdag 11 februari 2011

Zuurkool ~ Choucroute Alsacienne




Als ik geen kook-inspiratie heb dan verval ik eigenlijk altijd in een aantal standaard gerechten. Waarschijnlijk voor veel mensen herkenbaar. Mijn winterse redder in inspiratie-nood is regelmatig de zuurkool, oftewel en Francais: la choucroute, dat klinkt toch prachtig?! Ik maak meestal de snelle zuurkool variant, maar als ik tijd heb dan laat ik me inspireren door mijn moeder die vroeger vaak de klassieke Choucroute Alsacienne maakte, heerlijk!

Het geheim van de zachte smaak van de Choucroute Alsacienne (op Elzasser wijze) zit hem erin dat je eerst je zuurkool 20 minuten weekt in koud water. Daarna ga je pas de zuurkool op lage temperatuur urenlang in de oven laten smoren in witte wijn, bouillon, groenten, kruiden en.... Ganzenvet (jaja, ik hoor de healthy types onder ons alweer kermen....). Julia Child schrijft in haar kookboek over de Franse keuken, dat je het water tijdens het inweken 3 keer moet vervangen. Zelf nooit geprobeerd, maar ik kan me goed voorstellen dat de smaakt dan nog milder wordt.

Okee daar gaan we:
Spoel 1 kg zuurkool in ruim water. Smelt een eetlepel ganzenvet in een flinke pan en Leg drie kwart van de zuurkool er in. Leg daarbovenop een stuk casselerrib van ongeveer een kilo.Daar weer overheen verdeel je de rest van de zuurkool. Voeg verder nog een eetlepel ganzenvet,een laurierblad, 2 knoflooktenen, 12 jeneverbessen en een ui waarin je kruidnagelen hebt gestoken toe. Giet er 2 glazen witte wijn (bijv. Riesling) overheen en zet de pan 2 uur in een oven op 165 graden. Na een uur gaat er een pond geschilde aardappels bij en een kwartiertje voor het einde van de kooktijd nog wat lekkere worstjes. Denk hierbij aan verse Frankfürters of een slagersrookworst.

Serveer de zuurkool op een grote schaal met rondom het vlees, de worstjes en de aardappels. Schenk er de overgebleven witte wijn bij en veel scherpe mosterd.

Voor ganzenvet moet je trouwens bij de poelier zijn. Ook heerlijk om aardappels in te bakken!

zaterdag 5 februari 2011

Lekker appeltje



Prikkelende inspiratiebron voor foodies deze prachtige foto van Ellen von Umwerth!