Couscous met kip en kaneel ... op dinsdag

Heb je dat wel eens, dat je 's ochtends opstaat en je al verheugd op het avondeten omdat je om 7 uur 's ochtends al zin hebt in.... couscous?

Dat overkwam me vanochtend dus.

Couscous met kip en kaneel

2 kipfilets over de lengte in 3 repen gesneden
1 eetlepel Ras el Hanout kruidenmengsel
olie

Smeer de kip in met de olie en ras el hanout en doe er peper en zout over. Bak in een grill pan circa 5 minuten.

Meng:

Fijngehakte verse munt
10 gedroogde gewelde abrikozen fijngehakt
10 dadels grof fijngehakt
250 gram gewelde couscous

50 gram geroosterde amandelflinters

Meng:
60 ml sinaasappelsap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels olie
1 eetlepel honing
Roer dit door de couscous.

Serveer de kip bovenop de couscous.

Venkel, sinaasappelsalade: Janneke bedankt!

Vandaag in Janneke Vreugdenhils collum koken etc in NRC next ... en nu al de begeleidende foto op mijn log om dit heerlijke slaatje waar ik net van genoten heb even te promoten. Dank je Janneke!

Per persoon:

1 navelsinaasappel geschild ontdaan van witte velletjes in dunne plakken snijden

Een 1/2 venkelknol ook in hele hele dunne plakjes snijden

Een handje rucola of waterkers

50 gram zachte geitenkaas in stukjes
15 zwarte olijven gehalveerd

Alles op een schaal draperen en er goeie extra virgine olijfolie en peper en zout overheen doen

Ja weer eten! Gezond: dus een klavertje 4 verdiend

Was dagenlang geveld door een vervelende buikgriep.. oh wat wordt het leven dan vervelend want de consequentie was dat zelfs ik geen zin meer in eten had en dat is uitzonderlijk kan ik zeggen. Dagenlang was het dus hooguit een simpel crackertje en veel thee... Nee dan nog liever weer alsmaar moeten vechten tegen mijn eetlust en drang naar nog heerlijke gerechten ivm met de kilootjes.

Maar goed wat kilootjes lichter na zoveel gerommel in de buik, dacht ik bij mijn eerste fatsoenlijke maaltijd toch weer even aan hoe zitten ze er niet weer direct aan en toch lekker eten? Dus het moest iets gezonds en lichts worden. Dat Albert Hein dit ook al voor me had bedacht werd helemaal duidelijk toen ik een gratis klavertje 4 plantje om te zaaien kreeg omdat ik verantwoord boodschapjes had gedaan en ook nog eens boven de 10 euro (nooit een probleem voor mij ondanks mijn 1 persoonshuis..). Dank u Albert...

Hier mijn gezonde hapje:

Kabeljauw met zongedroogde tomaten uit de oven

1 kabeljauwfilet schoongemaakt
6 zongedroogde tomaten
1 fijngesnipperd uitje
250 gram geblanceerde spinazie
100 ml bechamelsaus (nee niet uit een pakje!)
250 gram aardappelschijfjes
knoflook en peper en zout
klein beetje parmezaanse kaas

Bak kort de knoflook en ui glazig en meng met de geblanceerde spinazie
leg dit mengsel op de bodem van een ovenschaaltje
leg daarop de vis en zongedroogde tomaten en daaroverheen dek je alles af met een laagje aardappelschijfjes. Tussendoor de verschillende lagen voorzien van peper en zout. Giet de bechamel over de aardappels en strooi er nog een beetje parmezaanse kaas overheen, voor de niet lijners lekker veel! 20/25 minuten op 200 graden celcius in een voorverwarmde oven.

fotootje: ingredienten voor Vietnamese groene papaya salade

Vond dit zo'n mooi plaatje, hoort eigenlijk bij mijn eerder in december geposte recept voor Vietnamese groene papaya salade. Wilde ik toch nog even posten.

Chocolade zonder misbruik van slavenhandjes

Afgelopen maandag was ik aan het zappen en bleef hangen op een herhaling van een uitzending uit 2005 van de Keuringsdienst van Waren. Journalist Teun van de Keuken (wat een leuke achternaam!) diepte uit in hoeverre tabletten chocolade die je in elke willekeurige supermarkt kunt kopen al dan niet 'Slave Free' zijn. De conclusie was voor mij nogal shockenend....

Geen een chocoladeproducent kon garanderen dat er bij het oogsten van de cacaobonen geen slaven worden gebruikt. Overigens met name kinderen zo bleek uit de reportage.... O.a. Nestle werd gevraagd mee te werken aan het produceren van een 'slave free'chocoladereep. Kon natuuurlijk niet... Dus ging Teun maar zelf op pad om een slave free reep te maken! En jawel, met succes. Tony's Chocolonely heeft het Max Havelaar keurmerk en is te koop o.a. bij diverse wereldwinkels en de keten Shakies die je kunt vinden op diverse grote stations. Ik ga een voorraadje kopen. Goed werk Teun!

Kijk eens op de site www.chocolonely.nl daar vind je meer informatie.

Somberheid in januari: Spruitjes met kastanjes

Wat doe je in januari? Weer de overbodige kerst-kilootjes proberen te bestrijden en een beetje zuinig aan... Dus met wat je in de koelkast nog aan restjes hebt een lekker doch verantwoord maaltje maken die je hopelijk ook een beetje afleidt van het grauwe grijze weer buiten... buhhh.

Hier een winters simpel doch hartverwarmend gerecht, geinspireerd door Nigella Lawson;

Spruitjes met kastanjes
250 gram spruitjes
250 gram kastanjes, gekookt en gepeld
100 gram bacon of pancetta in reepjes, voor de lijners als alternatief rookvlees
Scheut marsala of witte wijn of 'ons bin zunnig en sober' groentenboullion

Kook de spruitjes beetgaar, meng met de kastanjes, vlees en marsala en roerbak alles kort. Kruiden met peper en zout