Braziliaanse Caipirinha

Hoe vermijd je een kater? Met het klimmen van de jaren ben ik erachter gekomen dat ik op de avondjes uit het beste de volgende strategie kan hanteren ten bate van de frisheid de volgende dag.

Heel simpel: Drink de hele avond uitsluitend alleen drankjes gebaseerd op of wodka of cachaca!!

(Uiteraard afgewisseld met wat glazen water)

Vorige week vierde ik in prettig gezelschap mijn verjaardag, het moest een keer anders dus er werd besloten er een cocktailparty van te maken, waarbij bovengenoemde stelregel zeer goed kan worden gehanteerd....... Er werden dus Caipirinha's geserveerd.

De Caiprinha is een van origine Braziliaanse cocktail die bestaat uit limoen, Cachaça, suiker en geschaafd ijs. Cachaça (ook bekend als Aguardente) is een suikerrietdistillaat afkomstig uit Brazilie en is vergelijkbaar met witte rum.

Caipirinha:

Ingredienten
- 1/2 Limoenen (1 is beter)
- 1 Theelepeltje met suiker
- 4-6 cl Cachaça
- IJs blokjes

Snij de limoenen in twee of vier stukjes. Suiker toevoegen in een glaasje met de limoen stukjes en dan fijnmalen met een stamper. Dan de Cachaça toevoegen en goed roeren. De ijsblokjes toevoegen en opnieuw roeren.

Alternatieven:
Nu caipirinha internationaal steeds bekender worden, zijn er ook vele variaties op het originele recept bedacht. De meest bekende zijn die waar cachaça wordt vervangen door wodka (caipiroska), rum (caipiríssima), wijn of andere alcoholische dranken. Ook wordt in plaats van limoen wel eens een andere vrucht gebruikt, zoals aardbei, kokos en passievrucht.

Dag zomer, hallo herfst; het is weer paddestoelentijd!!

Deze week konden we nog even genieten van een heerlijke nazomer. Snel dus nog het laatste zomerfruit gekocht om dat zomerse gevoel nog even vast te houden. Zo kocht ik heerlijk bramen, reine claudes en prachtige vijgen waar ik onder andere vijgenjam mee maakte (zie vorige post), over een paar weekjes oeten we al die heerlijkheden weer een hele tijd missen tenzij je natuurlijk hartje december die ingevlogen veel te dure, waterige en vaak smaakloze exemplaren koopt....

Deze tijd van het jaar is eigenlijk een culinaire jackpot, want de eerste voortekenen van de hersfst zijn er ook alweer; de paddestoelen! Gisteren stond er bij mij een heerlijke risotto met superverse porcini, chaterellen en nog wat andere prachtige bospaddestoelen op tafel. Deze aardse smaken weer proeven doen je eigenlijk ineen verlangen naar de herfst! Kom maar op met de heerlijke peren, pompoenen en ander najaarslekkernij waar we ook weer van kunnen gaan genieten.

Bij gebrek aan reeds opgezopen witte wijn en parmezaanse kaas werd het wel een iets onconventionele risotto. Maar ach regeltjes zijn er om gebroken te worden, niet? En ik kan je nu vertellen dat een sobere :-) risotto met pecorino minstens even lekker is als de klassieker.


Risotto met gemengde paddestoelen en pecorino

100 gram arboriorijst
1 ui
250 gram gemengde paddestoelen
1 liter kippenbouillon
50 gram geraspte pecorino

Fruit de fijngesneden ui in olijfolie. Haal de uien na 10 minuten uit de pan en bak de paddestoelen totdat het vocht is verdwenen. Doe de uien en rijst bij de paddestoelen en laat het kort even bakken. Doe vervolgens beetje bij beetje de boullion erbij blijf ondertussen roeren. Als de risotto klaar is roer je er de pecorino doorheen.

Geitenkaas met vijgenjam en parmaham

Van sommige kookboeken word ik zo blij! Zo ook van het vrij nieuwe kookboek van Virginie Besancon, Mijn keuken van de zon. Prachtige foto's van schilderachtig mooie ingredienten, locale franse marktjes en heerlijke (vegetarische) gerechten doen je dromen over eindeloos koken en eten........ Ik weet al welk boek ik de aankomende tijd naast mijn bed heb liggen en waarvan ik 's nachts ga dromen.

Met de vijgenjam uit dit kookboek maak ik een simpel doch leuk voorgerechtje door het te serveren met verse zachte geitenkaas en parmaham.

Vijgenjam
1 kilo vijgen
750 gram suiker
1 vanillepeul

Snij de vijgen doormidden laat ze samen met een dikke laag suiker 24 uur afgedekt trekken. Roer de volgende dag de suiker door de jam. Kook het vijgenmengsel samen met de vanillepeul in een pan met dikke bodem, circa 2 tot 3 uur totdat al het vocht is verdampt.

Salade met geitenkaas met parmaham en vijgenjam
Per persoon 3 kleine ronde zachte geitenkaasjes
100 gram Parmaham in reepjes
Vijgenjam
Gemengde sla

Bak kort in een koekepan de geitenkaasjes. Leg op een bordje wat met olie en azijn aangemaakte sla. Strooi de parmaham reepjes eroverheen en leg geitenkaasjes erop. Doe op elk geitenkaasje een beetje van de vijgenjam.

Portugese taartjes: Pastei de Belem

Al eerder deze week schreef ik over het goddelijke vanillecustard taartje uit Lissabon "Pastei de Belem" wat ik vorige week meerdere keren at toen ik in Lissabon was. Er is 1 bakker in Lissabon die fameus is om haar overheerlijke Pastei de Belem ( http://www.pasteisdebelem.pt/index.htm ), zo fameus dat ze een zaak hebben met 500 zitplaatsen die ook nog eens mega-druk is en waar je de ene na de andere bakplaat met honderden pastei de belems voorbij ziet komen! Ik plaats binnenkort een foto.

Zo'n heerlijk iets blijft dan bij mij hangen en dwingt me tot het zoeken van een recept om dit heerlijks zelf te kunnen maken. Hier komt ie.


Pastei de Belem

Ingredienten:

1 opengesneden vanillestokje
2 eidooiers
3 plakjes ontdooid bladerdeeg
125 ml slagroom
3 eetl. suiker
2 theel. bloem

Verwarm de oven voor op 250 graden celcius en vet de muffinvorm in. Laat het deeg naast elkaar ontdooien
Breng de vanille met de room in de pan aan de kook. Laat even trekken. Roer dooiers los met de suiker en de bloem en 3 eetl. hete vanille room mengsel. Zet de warmtebron uit en giet al roerende het dooiermengsel in de pan. Laat al roerende binden (niet meer koken). Vul de muffinvorm of vormpjes met een plakje bladerdeeg in vieren en druk het deeg even goed aan . Schenk het roommengsel in de vormpjes. Bak de taartjes circa 15 minuten in de oven. Even laten afkoelen. Bestuif met poedersuiker en kaneelpoeder.

Thai Beef en Thaise komkommersalade

Wat maak je voor een avondje Thais koken met je kookclub?

Ik kook maandelijks met een groepje mensen samen een diner rondom een thema. Ieder zorgt voor een gerecht. Afgelopen zaterdag was er weer een kookavond. Ik moest de ingredienten voor een thais vleesgerecht en groentengerecht meenemen. Ik kwam uit op Thai Beef en een Thaise komkommersalade, beide lekker spicy!

Thai Beef

Ingredienten voor 6 personen:
500 gram kogelbiefstuk
2 rode pepers, fijngehakt met zaadjes!
2 el vissaus
2 el limoensap
1/2 el suiker

Biefstuk bakken, het vlees moet rood van binnen blijven, in hele dunne plakjes snijden.
Mengen met rode peper, vissaus, limoensap en suiker. Uurtje laten trekken en klaar!

Thaise komkommersalade

Ingredienten voor 6 personen:
2 komkommers
2 rode pepers zonder zaadjes!
sap van 2 limoenen
2 el vissaus
2 el suiker
1 rode ui
4 el gehakte munt

Schil de komkommers, halveer over de lengte en haal de zaadjes er met een lepeltje uit. Snij komkommer vervolgens in dunne plakjes. Hak rode pepers zonder zaadjes fijn. Pers limoenen en meng met de vissaus, suiker en rode peper. Snij rode ui in hele dunne ringen en hak de munt. Meng alle ingredienten met elkaar.

Portugese keuken

Een weekje Lissabon doet de smaakpapillen weer even wakkerschudden. Een van de leukste aspecten van reizen blijft toch altijd het proeven van allerlei locale specialiteiten. In Lissabon heb ik heerlijk gegeten! Veel vis, maar opvallend genoeg bestaat een heel groot deel van de eet cultuur daar ook uit allerlei zoetigheid. Je wordt er echt mee doodgegooid, op elke hoek van de straat zit wel een zogenaamde Pasteleria waar je zoete broodjes en taartjes kunt krijgen. De Portugesen zijn (hee wat raar?) dan ook niet echt een heel slank volkje.
Beroemd en heerlijk is de Pastei de Belem uit Lissabon, een vanillecustard taartje.

Het lekkerst wat ik echter in Portugal heb gegeten is eendenpoot gemarineerd in azijn bij restaurant Terreiro do Paço, op de Praça do Comércio, 1100-148 Lissabon. Dit restaurant was echt fantastisch!! We hadden hier een 4-gangen menu voor 31 euro per persoon, van het niveau 1 michelin-ster. Heel goedkoop als je dit vergelijkt met de Nederlandse Horeca. Een aanrader voor elke smulpaap die naar Lissabon gaat. http://www.terreiropaco.com/ingles/index_01.html

Papardelle met gegrilde tonijn

De biefstuk uit de zee wordt ie ook wel genoemd, ik heb het over de tonijn-moot!

Gisteren kreeg ik van de visboer een lesje over gezonde omega-vetten, die behalve in tonijn ook o.a. in zalm, makreel en haring zitten. Hij raadde mij aan elke dag een haring te eten, omdat je dan veel minder kans hebt op Alzheimer. Ook wist hij te vertellen dat zwangere vrouwen die veel vette vis eten er lenigere babies van krijgen; vast handig zo'n elastieken kindje. Kunnen ze allemaal ook een carriere overwegen bij het Chinees Staatscircus! Meer info over gezonde vette vis kun je vinden op http://www.omega3.be/

Hieronder een van mijn favoriete tonijn-recepten. Ik kreeg iemand te eten die mij van te voren had gevraagd pasta te maken. Deze snelle, doch luxe pasta is eigenlijk altijd een succes.

Papardelle met gegrilde tonijn
Ingredienten (2 personen):

2 moten zeer verse tonijn
300 gr. (verse) papardelle
4 eetlepels extra virgene olijfolie (goeie kwaliteit!)
3 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel kappertjes
fijngehakte groene olijven
fijngehakte half zongedroogde tomaten
peper en zout

Maak een dressing van de olijfolie, azijn, kappertjes, groene olijven en halfzongedroogde tomaten (veel lekkerder dan gewone zongedroogde tomaten alhoewel je die natuurlijk ook kunt gebruiken). Kook de pasta. Verwarm een grillpan totdat die erg heet is. Vet de tonijn aan beide kanten in met een beetje olie en bak de tonijn heel kort aan beide kanten zodat hij van binnen mooi rood blijft. Serveer de pasta in een bord met daarop de moot tonijn en giet er de dressing overheen. Klaar! Lekker met een salade ernaast.

De liefde gaat door de maag

Regelmatig vragen vriendinnen wat ze moeten koken als ze een speciaal iemand te eten krijgen. Bijvoorbeeld voor echt leuke mannen waar indruk op moet worden gemaakt.

Even dit, je kookt als vrouw niet voor elke man die je pad kruist, stelregel is dat je eerst die man een beetje voor jou z'n best moet laten doen. Als wij vrouwen dan eenmaal die stap nemen om wel te gaan koken voor een man, ja dan wordt wel dagen van te voren al overlegd met vriendinnen wat klaar moet worden gemaakt.

Zo zat ik gisteren met vriendin X, die over een paar dagen haar van vakantie terugkerende prille geliefde weer ziet, te brainstormen hoe ze deze 'is het waard om voor te koken man' kon verleiden met heerlijk voedsel. Dit is het liefdes -menu geworden:

Vooraf: Door man mee te nemen champagne met chique hapjes (tip: Ga hiervoor naar het kaaskraam op de Ten Cate Markt waar ze prachtige borrelhapjes verkopen).
Hoofdgerecht: Lamshaas met tijmsaus en geroosterde roseval-aardappeltjes
Toe: Gorgonzola met peer, walnoten en een glaasje port

Voordat dit menutje stond was overigens al een uur gebrainstormd, later nog tig keer heen en weer gebeld en het Cordon Blue kooktechnieken handboek erop nageslagen. Mannen zouden eens moeten weten hoeveel moeite we soms in hen stoppen............ Nu maar hopen dat er door vriendin en lover aan eten wordt toegekomen.

Braziliaanse uitspatting: Moqueca

Ooit authentiek Braziliaans gekookt? Ik niet. Af en toe moet je dus ook eens het fornuis afstaan aan iemand die van een bepaalde keuken blijkbaar wel verstand heeft. Zo stond er zaterdag in mijn keuken ineens een Uruguyaan, die al jaren in Brazilie vertoeft, mijn keuken vies te maken. Hij maakte voor mij Moqueca.

Hoofdbestanddeel van dit Noord-Braziliaanse gerecht uit de provincie Bahia is palmolie, ook wel Dende genoemd. Denk niet eens aan een alternatief want de geur en smaak van deze olie zijn allesbepalend voor het specifieke karakter van dit gerecht. Mij werd uitgelegd dat de palmolie gewonnen wordt uit de gele bloementrossen die je ziet hangen bovenin de palmboom en heel veel wordt gebruikt in de Braziliaanse keuken. Mijn keuken rook overigens nog dagenlang naar palmbomen, maar met al die grijze regenachtige dagen is dat absoluut geen straf!

Ingredienten voor Moqueca (2 personen):
palmolie
1 blikje (250 ml) cocosmelk
1 ui gesnipperd
2 grote tomaten fijngehakt
300 gr. roze garnalen
200 gr. voorgekookte mosselen
Bosje bladseldery grof gehakt
1 fijngehakte rode peper (met of zonder zaadjes)
cassava couscous
rijst

In een hoge pan bak je op laag vuur in een beetje gewone olie de tomaten en uien circa 10 minuten. Voeg een klein scheutje cocosmelk toe en 2 eetlepels palmolie, laat dit nog even doorpruttelen. Voeg vervolgens voor 2 personen cassava en water toe en laat het droog koken volgens de kookinstructies op het pak.

Ondertussen kook je voor 2 personen rijst en maak je in de wok de vis klaar. De vis laat je op hoog vuur met 3 eetlepels palmolie 20 minuten pruttelen, voeg na 10 minuten de cocosmelk toe en de laatste 5 minuten de rode peper en gehakte bladselderij.

Ik kreeg de rijst geserveerd met eroverheen een schepje vissaus en ernaast de cassava en een frisse salade. Sfeerverhogend is uiteraard wat Braziliaanse muziek op de achtergrond en latino man aan je tafel.

Ing's culi-blog live !!

Ja, ik ook! Geinspireerd door vele andere leuke (culinaire) blogs, ga ik er ook voor. Vanaf nu wil ik regelmatig mijn -al dan niet- culinaire ervaringen hier gaan spuien. Waarom? Omdat ik eten een van de leukste dingen vind van het leven! Ik nooit genoeg krijg van het praten over eten en omdat ik graag mijn eet-ervaringen, zowel goeie als slechte overigens, wil delen en zo'n blog me gewoon een heerlijke uitlaatklep lijkt.

Voor de overzichtelijkheid zal ik al mijn recepten en menu-suggesties in oranje plaatsen op mijn blog, dan kun je dus makkelijk alle onzin die ik uitkraam overslaan en in een oogopslag het recept vinden.