Culi-Ing

Scroppino 2011-2012

2012-01-04T18:53:00.003+01:00

Ook deze oud en nieuw werd opgeluisterd met de scroppino's van R. Maar nu bij gebrek aan limoen sorbet, met nectarine sorbet. Waaaauuuhhh, zo geen straf.

In de reprise, per scroppino:
1 deel wodka
2 delen prosecco/cava
4 bolletjes sorbet ijs......

Alles in de blender en mixen tot een lobbig geheel en.... klaar. je kunt er natuurlijk meerdere tegelijk maken.

Green Egg.... Ideaal alternatief voor wax ;-)

2011-11-29T14:36:00.004+01:00

In september stond ik met Kookstudio Amsterdam op het culinaire straatfestival Gerard Dou, een jaarlijks terugkerend festijn in de Pijp. Erg fijn.

Het thema was America, t was namelijk 11 september... Er moest flink gebbq-ed worden: Hamburgers, Longhaas, Spareribs.
En dat doe je dan op chique, nee niet zomaar op een vuurtje maar in THE BIG GREEN EGG.... Een paar voordelen: De BGE houdt het vocht in het voedsel vast, verbruikt veel minder houtskool, de gerechten zijn veel sneller gaar en de BGE roest niet. Maar het grootste verschil was toch wel de temperatuur....... Ik had na 50 hamburgers, en het ei open en dicht doen geen haartje meer op m'n armen over!! Maar t moet gezegd, alles wat je erop klaarmaakt, heerlijk. Nieuwsgierig? Kijk maar eens op hun website www.biggreenegg.eu.

Paris mon amour....

2011-11-02T11:09:00.001+01:00

Gewoon het bakkertje om de hoek van mijn Parijse hotel, hoe fijn!

Stoofpotje van zoete aardappel met kip en kaneel

2011-10-06T14:01:00.004+02:00

Bataat, oftewel zoete aardappel is een heerlijk alternatief voor aardappel. Supergezond door heel veel vezels en een tikje zoetig. Vind het een beetje lijken op pompoen, maar dan met meer smaak. Op de Albert Cuyp kocht ik gele paprika, zoete aardappel. verse tijm en kip-karbonades.

Fruit een ui in grove stukken, smeer de kip in met scherpe mosterd, en braad deze op hoog vuur snel rondom bruin. Blus af met een flinke scheut water en een theelepel kaneel. Laat dit pruttelen en voeg ondertussen de geschilde en in stukjes gesneden zoete aardappel toe en de in stukjes gesneden paprika. Laat er ook een aantal takjes verse tijm in meetrekken. Laat minstens 20 minuten pruttelen zodat de kip voldoende gaar is en het vocht is ingekookt. Voeg indien nodig nog wat water toe. Verwijder de takjes tijm en maak het af met peper, zou en nog een handje verse tijm blaadjes.

Chai ~ relaxte start van de zondag

2011-09-25T09:24:00.003+02:00

Kom je mijn keuken binnenwandelen dan is het eerste wat je ziet een opvallende hoeveelheid gekleurde doosjes van Pukka. Op dit moment mijn favoriete theemerk. Leuk detail, het is allemaal biologisch wat erin zit dus ben naast lekker ook nog eens verantwoord bezig en het ziet er mooi uit zo in de keuken.

Mijn favorieten: Green Chai en Revitalise. Beiden onder andere met Kardamon.

Zuurkool ~ Choucroute Alsacienne

2011-02-11T14:15:00.012+01:00

Als ik geen kook-inspiratie heb dan verval ik eigenlijk altijd in een aantal standaard gerechten. Waarschijnlijk voor veel mensen herkenbaar. Mijn winterse redder in inspiratie-nood is regelmatig de zuurkool, oftewel en Francais: la choucroute, dat klinkt toch prachtig?! Ik maak meestal de snelle zuurkool variant, maar als ik tijd heb dan laat ik me inspireren door mijn moeder die vroeger vaak de klassieke Choucroute Alsacienne maakte, heerlijk!

Het geheim van de zachte smaak van de Choucroute Alsacienne (op Elzasser wijze) zit hem erin dat je eerst je zuurkool 20 minuten weekt in koud water. Daarna ga je pas de zuurkool op lage temperatuur urenlang in de oven laten smoren in witte wijn, bouillon, groenten, kruiden en.... Ganzenvet (jaja, ik hoor de healthy types onder ons alweer kermen....). Julia Child schrijft in haar kookboek over de Franse keuken, dat je het water tijdens het inweken 3 keer moet vervangen. Zelf nooit geprobeerd, maar ik kan me goed voorstellen dat de smaakt dan nog milder wordt.

Okee daar gaan we:
Spoel 1 kg zuurkool in ruim water. Smelt een eetlepel ganzenvet in een flinke pan en Leg drie kwart van de zuurkool er in. Leg daarbovenop een stuk casselerrib van ongeveer een kilo.Daar weer overheen verdeel je de rest van de zuurkool. Voeg verder nog een eetlepel ganzenvet,een laurierblad, 2 knoflooktenen, 12 jeneverbessen en een ui waarin je kruidnagelen hebt gestoken toe. Giet er 2 glazen witte wijn (bijv. Riesling) overheen en zet de pan 2 uur in een oven op 165 graden. Na een uur gaat er een pond geschilde aardappels bij en een kwartiertje voor het einde van de kooktijd nog wat lekkere worstjes. Denk hierbij aan verse Frankfürters of een slagersrookworst.

Serveer de zuurkool op een grote schaal met rondom het vlees, de worstjes en de aardappels. Schenk er de overgebleven witte wijn bij en veel scherpe mosterd.

Voor ganzenvet moet je trouwens bij de poelier zijn. Ook heerlijk om aardappels in te bakken!

Lekker appeltje

2011-02-05T18:40:00.002+01:00

Prikkelende inspiratiebron voor foodies deze prachtige foto van Ellen von Umwerth!

Stoverij...... Lamsschouder, pastinaak, meiraap, peen

2011-01-29T19:08:00.005+01:00

Buiten is het freezing kou en mijn behoefte aan warm, rijksmakend voedsel dat tevens een degelijke bodem biedt voor een laat avondje, leidt vanavond tot een heerlijke stoverij van lamsschouder van mijn lieve mediteraanse kruidenier, samen zwemmend met winterse groenten als pastinaak, meiraapjes en winterpeen in een halve fles rode wijn. Jammie!

500 gram lamsschouder in blokjes gesneden
2 pastinaken grove stukken
2 meiknollen grove stukken
1/2 winterpeen grove stukken
Rode wijn, tussen 1/2 en hele fles
Krachtige runderbouillon 250 ml (1 blokje ipv een 1/2e, niet zuinig doen!)
Lepel mosterd
Lepel honing

Lekker laten sudderen op laag vuur. Mag zo een paar uurtjes, alleen maar lekkerder. Couscous erbij, klaar.

Samsam Amsterdam: doe mee!!!

2011-01-26T12:32:00.004+01:00

Wist jij dat Amsterdam 84.000 65+'ers telt?

Wist jij dat een heel groot deel van hen alleen woont en slechts een heel klein percentage bewoner is van een zorginstelling?

Wist jij dat voor beide groepen geldt dat een heleboel van hen nog maar zelden tot nooit geniet van een lekkere, dagverse maaltijd, maar bijna dagelijks kant-en-klare maaltijden eet?

Ik wist dit allemaal niet........... Via mijn Slowfood lidmaatschap kwam ik in contact met het SamsamAmsterdam initiatief waarin een groep enthousiastelingen de handen heeft samengeslagen omdat zij het zich aantrekken dat onze oudere Amsterdamse medemens de dagverse hap vaak moet missen.

Vers eten zou toch een recht moeten zijn, vind je niet? SamsamAmsterdam organiseert daarom een fantastisch event tijdens de 7 Days of Inspiration van 28 februari t/m 6 maart 2011.Vanaf 10 januari 2011 wordt eraan gewerkt zoveel mogelijk mensen in 7 stadsdelen van Amsterdam te bereiken om senioren die lekkere gezonde en bovenal verse maaltijd te kunnen brengen.

En wat is nou mooier dan mensen met elkaar te verbinden via eten, leeftijdloos toch!?

Op http://samsamamsterdam.org/ vind je het laatste nieuws over dit project.

MELD JE AAN!!!

Pink Scroppino!!

2011-01-05T00:43:00.002+01:00

Mijn lieve vriendin R. maakte mijn oudjaarsavond party compleet met haar waanzinnige scroppino's! Deze keer verleidelijk roze, met dank aan de roze Cava.

Pak je blender, en gooi een beetje nochalant liefst een ferme bol limoen sorbetijs, een scheut wodka en een scheut prosecco/cava bij elkaar en mix dit geheel even kort totdat je een heerlijke smeuige substantie ziet ontstaan. Wat mooie glaasjes en je feestje is compleet.

De mondbeleving van dit verslavend lekkere drankje, van zacht mousserend beetje lobbig zoetje tot en met de bite van de wodka.... mmmhhhh!

Verantwoorde Foie Gras? JA!!! Kijk deze Video on TED.com

2010-12-28T00:57:00.002+01:00

Dan Barber's foie gras parable | Video on TED.com

Ik ben net terug van skien en kerst in Frankrijk. Hoe ziet kerst er in Frankrijk culinair eruit? Champagne, Foie gras (ganzenlever) en huitres (oesters). Tijdens de kerstperiode struikel je erover in elke Franse GEANT supermarkt. Ik ben dol op alle drie.... en dat is zacht uitgedrukt. Maar ja die verdomde Foie gras.... Ik had eigenlijk weer een schuldgevoel op kerstavond en 1e kerstdag... jaja, 2 dagen na elkaar het genot... ik weet het.

Op TED.video vond ik gelukkig het antwoord hoe je wel integere Foie Gras kunt produceren. Het geheim is in handen van Spanjaard Eduordo de Sousa die al 200 jaar van vader op zoon ethisch verantwoorde Foie Gras produceert. Kijk maar eens! Overigens alleen al de smakelijke manier van spreken van Dan Barber maakt deze TEDvideo super de moeite waard..

Ik ga kijken of dit ergens in Nederland te koop is, want daar wil ik best wel aan bijdragen dat deze manier van Foie Gras producerend gewoongoed wordt. Het schijnt online te worden verkocht via www.IberGour.com maar ik had wat moeite om het daar te vinden. Ik ga eens op onderzoek!

Eten maakt blij........

2010-11-30T00:01:00.001+01:00

Ik ging vanavond wijntjes drinken met een vriendin bij cafe de Balie en zag deze waanzinnige quote van Aldous Huxley op hun menukaart. Ja, helemaal waar...... eten kan een glimlach veroorzaken op je gezicht als je het even helemaal hebt gehad, ik herken het. Dus ja, ook voor vrouwen is deze quote zo ontzettend waar!

Just be....

2010-11-29T14:54:00.001+01:00

Gepocheerd ei met bearnaise saus en spinazie

2010-11-27T16:58:00.000+01:00

In de vorige post noemde ik het al even een gepocheerd ei met bearnaise op een bedje van spinazie.... Een enorme klassieker. Eieren pocheren klinkt ingewikkeld maar valt eigenlijk reuze mee. Hier in een -al zeg ik het zelf- grappig doch leerzaam filmpje over hoe je dat ei kunt pocheren! Echt te lekker, zeker als je er ook nog warm brioche brood bij serveert.

400 g verse jonge spinazieblaadjes uitzoeken, schoonmaken en spoelen. 2 minuten in kokend gezouten water blancheren en laten uitlekken. 1 gehakt sjalotje en 1 gehakt teentje knoflook in 20 g hete boter fruiten. De spinazie erbij voegen, kruiden met zout, peper en vers geraspt nootmuskaat. Bergje spinazie op bord scheppen. Gepocheerd ei erop leggen en bearnaise saus eroverheen doen.

De kunst van het koken - Julia Childs sauce bearnaise...

2010-11-26T16:13:00.000+01:00

Er zijn een paar kookboeken in mijn kast waar ik maar geen genoeg van kan krijgen. Sinds vorig jaar is er -na een heerlijke bioscoopbezoekje aan de film Julie & Julia die gaat over het het kookboek van wijlen TV-kok Julia Child- "De kunst van het koken - hoogtepunten uit de Franse klassieke keuken" bijgekomen. Wat een feest!

Ik ben al sinds kind af aan dol op de Franse keuken en bofte dus met mijn Belgische moeder die meestal Frans georienteerd voor ons kookte en met enige regelmatig een heerlijke sauce bearnaise op tafel zette. In Julia Childs kookboek vond ik dit heerlijke recept voor bearnaise saus. Heerlijk bij een steak maar ook erg lekker bij gepocheerde eieren op een bedje van spinazie, ideaal brunchgerecht als je een kater hebt ;-)... mmmh!

Ingredienten:
1/2 dl witte wijnazijn
1/2 dl witte wijn
1 eetlepel fijngehakte sjalot
1 eetlepel verse dragon fijngehakt / eventueel 1/2 eetlepel gedroogde dragon
beetje peper en zout

Kook al deze ingredienten in op middelhoog vuur tot er circa 2 eetlepels van over blijft (oftewel 'reduceren' die handel!).

3 eierdooiers
2 eetlepels koude boter
100 gram gesmolten boter
2 eetlepels fijngehakte dragon

Klop eierdooiers in een pan tot ze dik zijn, giet door een zeef het gereduceerde azijnvocht erbij en voeg de helft van de koude boter toe, klop dit mengsel op een laag vuur tot het dik wordt. Klop de rest van de koude boter erdoorheen en dan beetje bij beetje de gesmolten boter. Voeg op het laatst nog dragon en eventueel peper en zout toe.

Bon appetit!

El Bulli -Cooking in Progress... de documentaire

2010-11-24T16:13:00.005+01:00

Met de documentaire El Bulli - Cooking in Progress die deze week op het IDFA in premiere is gegaan heeft de Duitse cineast Gereon Wetzel in beeld gebracht hoe het ontdekken en creëren van nieuwe gerechten bij El Bulli in zijn werk gaat. Hiervoor sluit El Bulli elk jaar gedurende 6 maanden zijn deuren om daarna weer zijn gasten te verrassen met de meest spectaculaire eetervaringen. Ook biedt de film een kijkje in het restaurant, waar jaarlijks 2 miloen reserveringsaanvragen binnenkomen en waar ’slechts’ 8000 gasten kunnen aanschuiven. En over enige tijd zijn deuren definitief zal sluiten.

Ik wilde dolgraag naar deze documentaire, maar helaas... uitverkocht. Nu maar hopen dat hij na het IDFA nog ergens anders wordt gedraaid want het schijnt een echte aanrader te zijn. Hij schijnt wel nog door een Nederlandse Filmdistribiteur aangekocht te moeten worden, dus nog maar effe zien of dat gaat gebeuren...

Keuken poëzie......

2010-11-03T21:50:00.001+01:00

De avond is niet zomaar
de soep is niet zomaar
de lepels zijn niet zomaar
lepels
lepeltje lepeltje
op het aanrecht

straks verdwijnt het, zegt ze
je moet vooral niet blazen

de aanraking is niet zomaar
de hand is niet zomaar
de vingers zijn niet zomaar
vingers
naast andere vingers
op de tafel gelegd.

-Jef Aerts-

Inspiratie voor citroen meringue taart...

2010-10-31T20:02:00.007+01:00

Ik heb een nieuwe blog ontdekt met te gekke illustraties: http://unknownhipster.com/
Laat deze unknownhipster nou ook fantastisch taarten in beeld kunnen brengen. Mijn old time favorite onder de taarten, citroen meringue taart. Hier mijn recept.

Basisdeeg, voldoende voor een vorm van 21-23 cm
(voor allerlei taarten een goede basis):
100 gram bloem
65 gram koude boter
25 gram suiker
1/2 theelepel geklopt ei
1 eetlepel koud water

Meng bloem en suiker totdat het lijkt op broodkruim. Roer suiker erdoorheen.
Meng het ei en het water en voeg toe aan het deegmengsel wat je met de hand of keukenmachine kneed. Maak een deegbal en laat deze 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol deeg uit (tip, strooi bloem op je werkblad) en bekleed bakvorm van circa 20 cm doorsnede en circa 4 cm diep. Prik gaatjes in deegbodem en zet 20 minuten in koelkast. Verwarm over voor op 200 graden C.

Bak 15 minuten het deeg blind, oftewel leg er een stuk bakpapier op en verzwaar het met bakbonen. Verwijder daarna het papier en de bonen en zet de vorm nog een minuut of 4 terug in de oven. Haal taart uit de oven en temper de oven tot 150 graden C.

Maak tijdens het bakken van de bodem ondertussen de vulling, deze maak je door devolgende ingredienten te mengen:

3 flinke eieren
150 gram suiker
150 ml slagroom
4 eetlepels citroensap
fijngeraspte schil van een grote citroen

Let op, roer het citroensap geleidelijk door de rest van de vulling ter voorkoming van schifting.

Schenk mengsel in de taartvorm em bak nog 50 minuten tot het een stevig geheel is op 150 graden C. Haal taart uit oven en laat afkoelen.

Klop voor de meringue 2 eiwitten stijf en klop er geleidelijk 100 gram suiker doorheen zodat er een stijf glanzend schuim ontstaat. Verdeel het schuim over de afgekoelde taart. Maak met een mesje piekjes op de bovenkant en zet de taart nog 15 minuten in een oven van 180 graden C totdat hij lichtbruin is.

Je kunt de taart zowel warm als koud eten, afhankelijk van je geduld!

The Huber Experiments - Vol 1

2010-10-30T17:40:00.002+02:00

Ik hou van mooie beelden: mensen, eten, natuur, architectuur....
Omdat dit nou eenmaal een foodblog is, dit prachtige filmpje.

Mhhhh... ik wil zelf ook een eigen experiment posten, maar wat? Food for tought.

Ikea Kookkunsten........

2010-10-27T16:05:00.004+02:00

Dat die Zweden blijkbaar wel iets meer kunnen dan gehaktballetjes draaien, blijkt uit het prachtige nieuwe Ikea Kookboek... Waanzinnig vormgegeven.

Indian Sweets

2010-10-26T22:00:00.003+02:00

Deze zomer was ik in India, een land van extreme contrasten op alle fronten. Wat viel er mij met name op het etensfront op? Ik was verbaasd te zien dat in een van de armste landen ter wereld er wel jaarlijks 275 ton zilver, ook wel Varak genaamd, wordt verwerkt in allerlei gerechten. Met name de overdadig met bladzilver versierde Indian Sweets kom je overal tegen. Dit zijn letterlijk kleine, kostbaar glinsterende en vooral ook mierzoete kunstwerkjes waar een gemiddeld India's gezin 100 kg per jaar van zou eten als ik de cijfers hierover op internet mag geloven.

Die tonnen zilver worden verwerkt tot flinterdunne zilverpapiertjes, hoe doen ze dat? Nu wordt het curieus; Het zilver wordt fijngehamerd tussen boeken die gemaakt zijn van, jawel, koeiendarmen. Deze worden gebruikt omdat ze ontzettend sterk en elastisch zijn en dus bestand tegen het hameren.

Een beetje doormijmerend bedenk ik me hoeveel runderen worden opgeofferd voor dat beetje notabene smakeloze glim op een gerecht.... Stof tot nadenken.

bron: http://whataworldagain.wordpress.com/ 26/08/2010

Vleesjurk..... lady GAGA

2010-10-14T20:46:00.002+02:00

Dat je met voeding ook andere dingen kunt doen dan het opeten bewijst deze vleesjurk van mevrouw Gaga wel weer....

2010-04-14T19:17:00.002+02:00

In de vorige blog had ik het over Harissa wat ik gebruikte op mijn wrap van lamsvlees. Maar wat is Harissa eigenlijk? Harissa is een Tunesische pittige saus gemaakt van rode pepers die je bij Mediterrane supermarkten vaak in een tube of blik kunt kopen.

Het is niet zo moeilijk te zijn om zelf harissa te maken. Bovendien vind ik dat die toch wel lekkerder is dan de kant en klare variant.

Hieronder een recept voor Harissa:

8 grote liefst gedroogde (of verse) rode pepers
3 tenen knoflook
1 theelepel zeezout
125 ml goede olijfolie
1 à 2 theelepels komijnzaadjes

Haal de bovenkant van de pepers af en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Week deze minstens een halfuur in warm water.
Wrijf intussen de komijn fijn in een vijzel. Laat de pepers even uitlekken en doe ze met de knoflook, het zout, de olie en de komijnzaadjes in een keukenmachine of pureer alles met een staafmixer tot een dikke saus.

Harissa is lang houdbaar als je het in een gesteriliseerde pot bewaart met een laagje olie erbovenop.

Pimenton de la vera - gerookt paprikapoeder

2010-04-13T19:03:00.000+02:00

Een tijdje terug kocht ik dit prachtige blikje Pimenton de la vera.
Blue als ik soms kan zijn, dacht ik gewone paprika poeder te kopen in een erg mooi jasje wat leuk zou staan in mijn keuken... Maar waarschijnlijk zou een hele horde Spanjaarden, die bij dit speciale poedertje zweren, zich nu op mij storten om me te corrigeren dat we het hier wel hebben over de zeer bijzonder smakende 'gerookte'paprika poeder Pimenton de la Vera!

Voor de gerookte paprika poeder, worden de paprika's gedurende enkele weken (!) langzaam gedroogd boven een vuur van eikenhout. Met als resultaat een bijzonder zoete en gerookte smaak.

Onlangs heb ik plakken lamsbout gemarineerd in een mengsel van gerookte paprikapoeder, komijn, knoflook en olijfolie en daarna kort in een grillpan gebakken en verwerkt in een wrap van libanees brood gecombineerd met hummus, turkse yoghurt, harrisa (rode peper pasta)en verse muntblaadjes. Erg lekker en de rokerige smaak was zeer herkenbaar en bleef overeind naast de andere ingredienten in de wrap; een aanrader dus.

November blues? Tartiflette aux Morbier

2009-11-05T17:15:00.006+01:00

Ook zo'n hekel aan nat november? Ik wel. Maar ik ga het gewoon anders benaderen: het is de ideale wegkruip/kaarsjes aan-maand die bij gebrek aan zonneschijn MOET worden gevierd met verwarmende wijn en heerlijke kaas! Vandaag na mijn zoveelste natte fiets-avontuur verwen ik mezelf dus maar met Cabernet Sauvignon begeleid door een paar van mijn kaasfavorieten; Comte en Morbier. Mag het altijd november blijven?!

Nog genoeg Morbier over na de borrel? Maak dan deze overheerlijke Tartiflette aux Morbier, ook wel de Morbiflette genaamd... Rara waarom. Tartiflette wordt vaak geserveerd als stevige skiërs-lunch in de Franse Alpen.

Tartiflette aux Morbier (6 personen)

500 gram Morbier
2 uien
1 kg aardappels
300 gram spekjes
zout en peper
noodmuskaat

Aardappels 20 minuten koken in de schil, daarna schil verwijderen en in plakjes snijden. Bak de gesnipperde ui samen met de spekjes kort in een braadpan. Meng de aardappels met de spek en het ui en doe het in een ovenschaal. Bestrooi dit met peper en zout en nootmuskaat. Leg bovenop de plakken morbier. Zet de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden celcius.

Bon appetit!

Macarons van Laduree

2009-10-15T15:10:00.004+02:00

Afgelopen dagen was ik in Parijs, cultuur snuiven en lekker eten. Dat laatste is in Parijs nooit een probleem, wat een heerlijke eetcultuur hebben die Fransen toch. Alleen al hun superlekkere en goedkope plat du jours van circa 15 euro die je tussen de middag overal kunt krijgen (foi gras, baby-inktvisjes, ile flotante etc..) Ik heb me daarnaast ook weer staan vergapen aan alle heerlijke kazen, genoten van het onovertroffen knapperige stokbrood en deze keer ook een nieuwe ontdekking gedaan die voortaan standaard op mijn bezoeklijstje voor Parijs komt te staan: Laduree, een wereldberoemde patisserie die sinds 1862 overheerlijke macarons maakt in de meest heerlijke smaken en kleuren. De mensen staan standaard tot buiten in de rij om het overheerlijke koekje en de vele andere lekkerijen te kunnen kopen! Echt een aanrader dus.

Meer informatie over Laduree is te vinden op: http://www.laduree.fr

Prosecco gelei met rood fruit

2009-09-01T17:27:00.009+02:00

Met het laatste rood fruit van deze zomer ga ik vandaag nog iets speciaals doen.

Janneke Vreugdenhil van NRC Next maakte onlangs een waanzinnig dessert, rood fruit in prosecco-gelei. Prachtig voor het oog en heerlijk bubbelig in de mond. Ook Jamie Oliver zag ik al een keer een variatie hierop maken. Hij voegde naast de Prosecco ook Vlierbloesemsap toe. Vast heerlijk, maar om de Prosecco smaak zoveel mogelijk te bewaren heb ik ervoor gekozen dat niet te doen. Hier het recept van Janneke voor 4 personen:

6 blaadjes gelatine, geweekt en uitgeknepen
80 g witte suiker
500 gram zomerfruit (frambozen, aardbeien, rode bessen, blauwe bessen en bramen)
1 fles (droge) Prosecco
cake- of tulbandvorm of kleine 1 persoonsschaaltjes

Breng in een pan 250 ml water en de suiker aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de siroop een beetje afkoelen. Week ondertussen de gelatineblaadjes in water. Knijp overtollig vocht uit de gelatineblaadjes en laat ze al roerend oplossen in de siroop. Laat verder afkoelen.

Verdeel het schoongemaakte fruit over de bodem van de cakevorm of kleine vormpjes. Als dat is gebeurd maak je Prosecco open.

Meng 350 ml Prosecco door het suikerwater. Schenk de wijngelei over het fruit. Zet de gelei minimaal vier uur in de koelkast om op te stijven.

Dip de vorm heel even in heet water zodat de gelei makkelijker los laat. Keer pudding om boven een schaal of bordje.

De fles is als de kok zich heeft ingehouden nog niet leeg, lekker dus met een glaasje Prosecco erbij. Mijn vriendinnen en ik hebben er vanavond van gesmuld!

Semifreddo met rood fruit

2009-08-15T09:30:00.004+02:00

Een heerlijk verkoelend en snel dessert voor een warme dag als vandaag:

500 ml Griekse yoghurt
250 ml slagroom
6 eetlepels poedersuiker
frambozen/bramen/aardbeien
Verkruimelde bitterkoekjes/amaretti
vanille-siroop
munt

Sla de slagroom stijf met de suiker en spatel deze voorzichtig in een aparte kom door de yoghurt. Halveer wat frambozen en bramen en meng deze voorzichtig samen met de verkruimelde bitterkoekjes door het yoghurtmengsel.

Bekleed kleine bakje met huishoudfolie, laat het folie ruim over de randen heen vallen. Vul de bakjes met het mengsel en zet 2 uur in de diepvries.

Haal de semifreddo uit de vriezen en trek ze voorzichtig uit de vormpjes en stort op een bordje. Serveer met rood fruit waar je wat vanillesiroop overheen hebt gesprenkeld (zie voor recept siroop mijn post over de wilde perzik, juli 2009)

Culinair VREEMD gaan?

2009-07-30T14:26:00.012+02:00

Van origine ben ik een Belgische. Begin jaren 70 vertrokken mijn ouders naar Nederland. De rest van mijn familie bleef daar verspreid over Vlaanderen wonen. Als kind kwam ik er nog vrij regelmatig, maar naarmate ik ouder werd nam dat sterk af. Ik groeide daardoor op met een beetje onsamenhangend gevoel over waar ik nou eigenlijk vandaan kwam. De laatste jaren vertroebelde het beeld van mijn moederland eigenlijk alleen maar verder: Alle discussies rondom de meervolkerenstaat die België feitelijk is, de opheffing van België en de suggestie dat sprake is van een (daarmee samenhangend?) collectief Belgisch schuld- en schaamtegevoel maakten dat ik als Nederbelg het een beetje zat was hiermee te worden geassocieerd. Ik begon me dus meer te verdiepen in de positieve kanten van het wrijverige en licht sadomasochistische Belgische leefklimaat. Zo ontdekte ik onder meer de zeer goede uitwerking hiervan op de Belgische literatuur die uitermate vitaal en expressionistisch bleek te zijn. Later zag ik deze ontwikkeling tot mijn plezier ook terug in de Belgische culinaire uitgeverswereld. Denk bijvoorbeeld aan culinaire bijbeltjes 'De basis, Het product en Het gerecht' van Filip Verheyden en Tony Le Duc.

Ik ben als Nederbelgische foodblogger er dan ook uitermate fier (=trots) op hier nu aandacht te kunnen besteden aan de serie culinaire bookazines 'Kook ze!'. Wederom een initiatief van foodfotograaf en uitgever Tony le Duc die met deze serie beoogt kookboek en tijdschrift te combineren.

Onlangs kwam deel 4, FRIS, uit met frisgroene kaft die als je eroverheen wrijft ruikt naar limoenen! Net als de vorige 3 uitgaven (SNEL, CHIC en VREEMD) zijn de vormgeving, receptuur en verhalen allen geïnspireerd op dit ene thema.

Het receptuurgedeelte start met een productmozaïek van frisse ingrediënten zoals o.a. de granny smith,azijn en de yuzu. Gevolgd door frisse recepten begeleid met prachtige foto's van Tony en tussen de voor-en hoofdgerechten in een magazinegedeelte met uitgebreid aandacht aan allerlei aspecten rondom het thema. Zo wordt ingegaan op de beleving van wat fris is, is er een grappig artikel gewijd aan de strijd om een frisse adem, zijn er meerdere foto-recepten voor allerlei soorten ijs waaronder mijn favoriet de frambozengranite en is er een prachtige portretten-serie waarin onder andere de cafe-uitbater met zijn frisse pint en kok met zijn bus stikstof prachtig in beeld worden gebracht. Kortom een verfrissend geheel die doet verlangen naar meer!

Wil je nog wat meer beeld bij de vorige uitgave 'Vreemd' waarin onder andere werd gekookt met schapenkloten en utrus (baarmoeder), kijk dan naar het filmpje zoals onlangs uitgezonden op Belgie 1 (http://www.minestrone.be/kookze-vreemd-video.html).

Good food, fast food ?!

2009-07-26T15:50:00.009+02:00

Soms stuit je op een kookboek waar je helemaal leip van wordt! Het Engelse boek "LEON" van Allegra McEvedy kwam ik tegen in Amsterdam en ik was meteen verkocht.Aangezien ik op het punt stond om een paar dagen naar Londen te gaan dit boek dus direct op de shoppinglist gezet.

Wat schetste mijn verbazing, achter dit prachtige pareltje schuilt de door 3 enthousiastelingen opgerichte Engelse fastfoodketen in gezonde voeding 'LEON' die sinds een paar jaar prijs na prijs wint als beste nieuwe horeca-concept!

http://www.leonrestaurants.co.uk

Hun visie:
"What fuels us is the belief that food should taste good and do you good. And that everyone should be able to enjoy it. To do this, we’ve set about to change the face of fast food."

Deze positieve gedachte vind je ook terug in het supercreatief vormgegeven boek. Ooit een planetenstelsel gezien van kolen? Ik nu wel, via de 'Brassica Galactica' kun je bijvoorbeeld leren welke koolsoorten er allemaal zijn en wat je ermee kunt doen. Toen ik wat verder ging bladeren bleek het boek te bestaan uit twee delen: het eerste gedeelte is een ingrediënten boek waar op vaak humoristische wijze uitgebreid wordt ingegaan op de bouwstenen voor goede voeding. In het tweede deel wordt met de opgedane kennis een heel arsenaal aan makkelijke recepten gegeven die allemaal zijn voorzien van een persoonlijk verhaaltje en vooral focussen op smaak en gemak!

Ik kijk uit naar de komst van een vergelijkbare fastfoodketen in Nederland. Tot die tijd heb ik nu in ieder geval een inspirerend fastfoodboek voor thuis.

(Wilde) perziken met frambozen en vanillesiroop

2009-07-26T11:14:00.007+02:00

(foto: Eleveld's fruitzaak)

De wilde perzik, ook wel Chinese perzik genaamd, is bezig met een opmars in Nederland. Plat en met rustiek uiterlijk lijkt deze perzik de belofte in zich te dragen dat je weer de ouderwetse perziksmaak zal ervaren. Qua smaak proef ik niet een enorm verschil ten opzichte van de gewone perzik. Wel vind ik de platte vorm erg handig!

Voor het onderstaande receptje serveerde ik elk van mijn gasten een hele gepocheerde wilde perzik met een schepje heerlijke vanillesiroop, een bolletje ijs ernaast, wat frambozensaus en een paar gehakte pistachenootjes en hele frambozen. Dit recept komt uit het nieuwe kookboek "Lekker Zonnig" waar ik al eerder over schreef.

Ingrediënten:
1 (wilde) perzik per persoon
250 gram kristalsuiker
1 vanillestokje
750 ml water
250 gram frambozen
2 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels cointreau (of e.a. sinaasappellikeur)
eetlepel fijngehakte pistachenootjes
Vanilleroomijs

Bereiding
Breng in een ruime pan water en suiker op laag vuur aan de kook. Voeg er het gespleten vanillestokje en het merg wat je eruit schraapt aan toe. Kook afhankelijk van de rijpheid de perziken gedurende 4-8 minuten in de siroop. Haal vervolgens de perziken uit de siroop en laat beide een tijdje afkoelen. Haal voorzichtig het velletje van elke perzik en leg ze terug in de ondertussen afgekoelde siroop.

Pureer in de keukenmachine 2/3 van de frambozen met de poedersuiker en likeur.

Serveer perzik met een bolletje ijs, wat siroop en frambozencoulis. Strooi er als garnering wat pistache-nootjes en hele frambozen overheen.

Smullen!

Voeding en agressie, samenhang?

2009-07-09T21:38:00.001+02:00

"Oh, mij van rechts inhalen, afsnijden en dan ook nog obscene gebaren maken? En u dacht dat u mij zo kan schofferen?! Wacht eens even, wie denkt u wel niet die u bent? Ik heb eigenlijk ontzettend veel zin om u nu gewoon een flinke mep in uw gezicht te geven of nog beter...!"

Herkenbaar dit soort agressieve gevoelens? Er is de laatste jaren veel onderzoek gedaan naar het effect van voedingsupplementen op agressief gedrag.

Een aantal jaar geleden is onder 231 jongeren boven de achttien in een Britse jeugdgevangenis een onderzoek gedaan naar de invloed van voeding op gewelddadig gedrag. Over een periode van 142 dagen kregen 172 van hen dagelijks een aanvulling van vitaminen, mineralen en vetzuren. De andere groep, van 59 jongeren, kreeg dagelijks een placebo, uiteraard zonder dat ze zelf wisten of ze een aanvulling of een placebo kregen. Onder de jongeren die het supplement kregen nam het gewelddadig gedrag met bijna 40% af, vergeleken met het aantal overtredingen van vóór het onderzoek. Bij de jongeren die het placebo hadden gekregen werd nauwelijks een vermindering van het geweld waargenomen. [British Journal of Psychiatry (2002; 181(1): 22-28)]

Ook in Nederland is een dergelijk onderzoek verricht door de Dienst Justitiële Inrichtingen (DJI) samen met de Radboud Universiteit Nijmegen. Ook hier bleek dat gevangenen die extra voedingsupplementen gebruiken minder agressief gedrag vertonen. Deze studie bood echter nog onvoldoende houvast voor concrete maatregelen om agressie bij gedetineerden via voeding te beteugelen. Daarvoor zal eerst nog nader moeten worden gekeken naar de effecten van voedingssupplementen, het liefst onder plegers van gewelddadige delicten.

In het verlengde hiervan is er ook voor kinderen met ADHD en vrouwen met PMS steeds meer onderzoeksinformatie te vinden over de positieve effecten van een aangepast dieet.

De hoeveelheid onderzoeken naar de positieve en negatieve effecten van voeding sterken mij keer op keer in de gedachte dat 'je bent wat je eet' en dus al op jonge leeftijd bij kinderen bewustzijn hierover dient te creëren. To be continued..

2009-06-10T20:22:00.003+02:00

Ook al zo genoten van het heerlijke lenteweer?! Hoop dat de zon weer snel terugkomt, want sinds kort ligt bij mij het zeer zomerse kookboek "LEKKER ZONNIG eten en drinken voor stralende dagen" in de keuken.

Dit van oorsprong Australische kookboek biedt heerlijke recepten voor zonnige snacks, knapperige salades, zomerse toetjes en spannende drankjes voor onder de parasol.

Wat me opvalt aan de receptuur is dat er volop wordt gewerkt met verse ingrediënten uit allerlei windstreken en dat het allemaal relatief snel en eenvoudig te maken is. Voor mij de essentiële criteria voor prettig koken en goed eten.

Een van de salades uit het boek die ervoor mij uitspringt is de Krabsalade met groene mango en kokos. Verse krab en kokos vormen de basis. En wat te denken van de lavendelrozen limonade? MMMMhhhhh.... Je proeft de heerlijke smaaksensaties al bijna vanaf het papier! Wat mij betreft dus een prikkelend en leuk kookboek voor deze zomer.

Lekker zonnig, Uitgeverij Terra
ISBN 9789089890665, Prijs € 16,95, Genre kookboeken, Uitvoering paperback
Verschijningsdatum mei 2009

Kookboek in de maak> Wie werkt er mee?!

2009-06-07T11:41:00.004+02:00

Samen met twee collega's ben ik momenteel bezig met het schrijven van een kookboek.

Het doel van het boek is om mensen weer de lol terug te geven in het koken (niet zo zeer eten, dat lukt meestal wel), en het niet langer te zien als een plicht of een noodzakelijke manier om eten op tafel te krijgen. Koken is leuk: uit onderzoek van de Japanse Tohoku Universiteit is zelfs gebleken dat het hele kookproces (hakken, snijden, bakken), ons een prettig gevoel geeft en ons blijer maakt. Waarom de gemiddelde Nederlander dan toch zo weinig tijd doorbrengt met echt koken (waar het openknippen van een zakje Conimex niet onder valt) is een raadsel!

Wat verder de precieze insteek wordt, is nog even geheim, maar we zijn in elk geval op zoek naar interessante mensen die we kunnen interviewen voor ons boek.

Daarom aan jou de vraag of je iemand kent die aan de volgende punten voldoet:

Mannen en vrouwen tussen de 25 en de 45 die:
- een rare relatie hebben met koken;
-daarover geïnterviewd willen worden door een journalist (Resi Lankester: www.resilankester.nl) en daarna daarover feedback willen krijgen van een professionele coach (Stella Pennenkamp: www.mooimoment.nl, iovm kookcoach Ingrid Depijper: www.krachtsoep.com).
- met verhaal en foto in ons kookboek willen (foto mag ook enigszins onherkenbaar, bij wijze van spreken half verscholen achter een pan, mocht iemand echt geen zin hebben in die aandacht maar wel een mooi verhaal hebben).

Waar moet je aan denken bij een 'rare relatie met koken'?
-Denk aan de alleenstaande yuppenmoeder die nooit kookt, maar haar kinderen altijd mee uit eten neemt en de oven gebruikt voor het opbergen van haar kookboeken (die ze toch af en toe koopt in een poging haar leven te 'beteren' en een tweede Nigella te worden)
-Of de fotograaf die elke dag Chinees haalt want koken, dat is zonde van de tijd.
-Of de samenwonende vrouw die graag kookt, maar de lat altijd zo hoog let dat ze totaal in de stress schiet als ze door de AH loopt. Want stel dat het mislukt en haar vriend het helemaal niet lekker vindt?
-Of de zakenman met een over the top keuken die nog niet eens weet hoe hij een ei moet koken
-Of de samenwonende jongen die graag kookt, maar door zijn vriendin altijd zo wordt betutteld dat hem de lust is vergaan en het koken aan haar overlaat.
-Of.
Jullie hebben vast mooiere verhalen!

Het interview zal ongeveer een uurtje duren en de verhalen mogen van te voren worden nagelezen door de geïnterviewde.

Ik hoop van jullie te horen!

Oh ja, als het boek eenmaal is verschenen, krijgt iedereen die een bijdrage heeft geleverd natuurlijk een exemplaar!!

Lavazza Calendar 2009 (photos by Annie Leibovitz)

2009-03-11T11:40:00.001+01:00

Te gekke foto's van Annie voor de kalender van Lavazza.
Ik vind vooral de dame in het bord pasta prachtig!

Lavazza Calendar 2009 (photos by Annie Leibovitz)

View more presentations from aulaitt.

Nationale Kookstudio Week 2009

2009-03-11T10:44:00.001+01:00

Kookliefhebbers opgelet: de beste kookstudio's van Nederland en Vlaanderen openen de deuren van 20 t/m 26 april tijdens de Nationale Kookstudio Week 2009. Met deelname van toonaangevende kookstudio's waaronder Librije’s Kookatelier en Landgoed Wolfslaar is de tweede editie van deze promotieweek nu al een succes te noemen. Op de website van de Nationale Kookstudio Week staat het complete overzicht van deelnemende kookstudio’s en hun programma nu online.

De promotie is nog maar net begonnen en de eerste kookstudio’s plannen al extra workshops. En dat is niet verwonderlijk, want je kunt voor uitzonderlijk lage prijzen tussen €10 en €30 euro een kookworkshop boeken. De komende weken zullen de deelnemende kookstudio’s zelf lokaal promotie doen om hun deelname kenbaar te maken. Het programma loopt uiteen van kookworkshops voor de allerkleinsten (vanaf zes jaar) tot kookles op sterrenniveau. Kies uit tientallen keukens van Italiaans tot moleculair koken op locaties in heel Nederland en Vlaanderen!

Op de website www.kookstudioweek.nl vind je de deelnemende kookstudio’s, hun programma en hoe je je kunt inschrijven.

La diva donna cucina? Sofia Loren (Si!), Gwyneth Paltrow (No!)

2009-03-10T11:13:00.004+01:00

Ik stuitte op deze prachtige foto van Sofia Loren die behalve natuurlijk film-diva ook heerlijk schijnt te kunnen koken.

Ooit schreef ze 2 kookboeken: Koken con amore (1972) en mijn lekkerste recepten en herinneringen (2005).

Waarom haal ik dit nu aan? Bij Sofia kun je je zonder moeite voorstellen dat ze van lekker eten houdt, maar wat lees ik ook de actrice Gwyneth Paltrow schijnt 'haar beste recepten' te gaan bundelen... Bij het zien van Gwyneth Paltrow dwaalt de gedachte niet direct af naar een lekkere maaltijd. Ik denk aan geknabbel op rauwe bloemkool en wortel om skinny anorexia te blijven... Weinig wulps aan Paltrow te bekennen a la Diva Loren!

Het boek van Paltrow heeft de werktitel 'Mijn vaders dochter' en gaat onder meer over haar oude liefde voor macrobiotisch eten.

Onlangs kwam Paltrow ook al met een website http://goop.com/, een site gewijd aan het 'voeden van het innerlijke aspect' van de lezers.

Voor de geboorte van haar dochtertje Apple was de Amerikaanse een fervent macrobioot, maar vorig jaar erkende ze niet meer naar bruine rijst te kunnen kijken, 'ik word er misselijk van'. Daarna stortte ze zich op vet eten als Franse frietjes, gegrilde kaas en yoghurt. Tegenwoordig houdt de blondine meer van 'lokale, biologische en seizoensgebonden voeding' en staat ze zichzelf soms zelfs toe om koffie en wijn te drinken.

Laten we hopen dat ze ons niet gaat lastigvallen met een macrobiotisch kookboek, maar ons laat genieten van haar nieuwe eetgewoontes! Haar site is in iedergeval al leuk om te bekijken.

Rotolo met spinazie, porcini en pecorino en salieboter

2009-03-09T11:35:00.000+01:00

Wat is er leuker dan met je kookclubgenoten zelf pasta draaien en elkaar vrijpostig toe-roepen, 'schat, kan hij weer een standje strakker?!

hierbij een heerlijk recept voor een ROTOLO MET WILDE SPINAZIE EN FUNGHI PORCINI en SALIE BOTER. De foto's geven een impressie!

Dit pastagerecht wordt gemaakt van vers pastadeeg, gevuld met enkele lekkernijen en vervolgens in een doek opgerold en gekookt. Deze rotolo is vegetarisch maar je kunt ook bijvoorbeeld heel dunne plakjes rauwe ham meerollen. Er bij kan een salieboter,
een traditionele tomatensaus, een citroensaus of een romige porcinisaus.

VULLING
Ingrediënten:
(Voor 6 personen)
650 gr vers pastadeeg (zie receptuur hieronder)
750 gr (wilde) spinazie
200 gr ricotta
150 gr geraspte pecorino
35 gr gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
3 sjalotten
peper
schone theedoeken, bindtouw
Bosje verse salie
Pakje roomboter

Bereiding:
Begin met het maken van de verse pastadeeg (zie volgende recept hieronder), want deze moet een half uur de koelkast in. Week de paddestoelen (funghi porcini) een kwartiertje in wat heet water. Giet de paddestoelen door een zeef en bewaar het weekvocht. Spoel de paddestoelen zeer goed af onder een stromende kraan en laat ze uitlekken. Bak de gesnipperde sjalotten in wat boter goudbruin. Smoor de gesneden paddestoelen mee tot ze gaar zijn. Voeg af en toe wat van het gezeefde weekvocht toe (optioneel kun je er een scheutje marsala bij doen). Laat het vocht verdampen en het mengsel afkoelen. Was de spinazie zorgvuldig en roerbak deze in een beetje olijfolie in een pan tot de blaadjes geslonken zijn. Laat goed uitlekken (gebruik eventueel een stamper om overtollig vocht eruit te stampen) in een vergiet en snijd de spinazie fijn. Meng de spinazie met ricotta en pecorino. Breng op smaak met peper.
Rol stukken deeg met de pastamachine uit tot DUNNE lappen die iets korter zijn dan een uitgespreide schone theedoek waar je ze op legt. Plak een paar lappen met een klein beetje water aan elkaar tot bijna de hele theedoek bedekt is.
Smeer het spinazie-kaas mengsel dun uit over de pastalap maar houd de randjes vrij. Breng een streep van het paddestoelenmengsel op de pastalap aan de onderzijde. Rol de pastalap met behulp van de doek voorzichtig op, te beginnen aan de kant waar de paddestoelen liggen. Bind de beide uiteinden af met een stukje bindtouw en maak om de 20 centimeter als een rollade een extra knoopje om de rol. (Tot hier kun je het van te voren voorbereiden)

Afmaken:
Kook de rol in een grote pan (ik gebruik een grote ovale vispan) in gezouten water in 30 minuten gaar. Smelt vlak voor het serveren een pakje boter in pannetje met salieblaadjes. Serveer de rotolo (op een warme schaal of direct op de borden) door deze in mooie schuine plakken te snijden en giet er de gesmoten salieboter overheen.

VERS PASTADEEG
Dit basisdeeg kan je voor allerlei soorten pasta’s toepassingen gebruiken. Kook verse pasta in een ruime hoeveelheid gezouten water. Afhankelijk van de dikte
is verse pasta in enkele minuten gaar.

Ingrediënten:
(Voor 6 personen)
voor ca. 650 gram pastadeeg
400 gram bloem
4 eieren
flinke eetlepel olijfolie (extra vergine)
½ tl zout
extra bloem

Bereiding:
Doe de bloem in een grote kom of maak er een berg van op de werkbank. Maak een
kuiltje en breek daar één voor één de eieren in. Voeg olie en zout toe. Kneed dit tot een glad deeg. Als het deeg te veel plakt kan nog wat extra bloem worden toegevoegd. Dek het deeg af met plasticfolie en plaats het 30 minuten in de koelkast tot het verder verwerkt wordt. Met een deegroller of een pastamachine kunnen er vervolgens vellen van gerold worden. Gebruik steeds een beetje bloem als anti-plak.

Spitsuurkoken

2009-03-08T09:33:00.004+01:00

Lekker snel, vers zonder zakjes of pakjes koken? Het kan, en het kookboek van Loethe Olthuis (o.a. schrijfster van de Volkskeuken in de Volkskrant) helpt je daar goed bij op weg.

Ik heb zelf het recept voor de ossehaas met peultjes en shitake uit de wok uitgeprobeerd. En inderdaad, voor een doordeweekse avond als je moe thuiskomt en eigenlijk zo snel mogelijk wil crashen op de bank, had ik toch binnen 15 minuten een maaltijd bereid die lekker, vers, gezond en redelijk origineel was.

Leuk is dat bij elk recept aan de onderkant van de pagina een soort indexje zit waar je in 1 oogopslag kunt zien of het recept geschikt is voor kinderen/een etentje/voor welk seizoen/turbo snel en nog een paar andere categorieen.

restaurant KOEVOET

2009-02-27T22:19:00.005+01:00

Gisterenavond, ik was absoluut niet in toptoestand en had behoefte aan verzachtend, zinnestrelend en hartverwarmend eten. Ik viel met mijn neusje in de boter bij KOEVOET aan de lindenstraat in Amsterdam. Wat een pareltje, deze kleine authentieke Italiaan in een eveneens authentiek gebleven jordaanse slijterij. Aan de buitenkant denk je hier zit een oud, schraal bruin cafe met allemaal stamgasten die al honderd jaar aan de bar hangen.. Maar niets is minder waar. Okee het interieur is nog steeds bruin, maar de gastvrije bediening en heerlijke geuren maken meteen duidelijk hier is iets anachronistisch aan de hand... Want dan komt het, het ETEN! Zalig gevulde verse ravioli's, wij hadden ze met provolone met citroenschil en ook met artisjok. Daarna een perfecte parmigiana en kalfsvlees met marsala om te eindigen met tongstrelend lekkere crema caramel en zoeter dan zoete wittechocolademousse met limonchello. Tja.....

Ik ging een stuk vrolijker de deur uit, wat kan eten toch troostend zijn en soms geef ik daar gewoon overdadig aan toe!

Professor Food & Senses

2009-02-20T11:00:00.001+01:00

Ha! Volgens mij wisten we eigenlijk allemaal al wel dat eten een spel der zintuigen is. De wetenschap heeft deze gedachte blijkbaar nu ook serieus omarmd, want de Wageningen Universiteit heeft sinds een paar weken een hoogleraar sensoriek en eetgedrag die zich gaat richten op de zintuiglijke waarneming en waardering van voedsel, en daarmee dus ook de voedselkeuze van consumenten. Want,zo is het bericht, voedselvoorkeur en -keuze hangen sterk samen met hoe de mens eten met zintuigen waarneemt en waardeert. Bij de sensorische waarneming gaat het om de visuele waarneming, tast, smaak, geur en textuur. De magnum senses ijsjes waren daar een goed commercieel voorbeeld van.

Eten is behalve een primaire levensbehoefte dus ook een dagelijks terugkomend ritueel dat ons dient te prikkelen en te verleiden. Heerlijk.

Ik ben graag testpersoon!

Moods for food

2009-02-16T22:57:00.002+01:00

2009 is al even begonnen, en ik heb weer BLOG-zin en dan met name zin om me dit jaar wat vaker te gaan richten op wat eten en gevoelsleven met elkaar te maken hebben. Dus, leve de strijd tussen de zoetzure tomaat en bitterzoete manderijn!

Wanneer hebben we zin in zoet, of juist in zout, of bitter, nee knapperig, of nog beter non-kauwable?

VINOO social community : nieuw!

2008-10-14T11:16:00.002+02:00

LEUK initiatief:

Op 1 november introduceert VINOO zichzelf met een spetterend wijnevenement in the Amsterdam Covention Factory als social community voor en door wijnliefhebbers

Meer info op: www.vinoo.eu

Kook- en Coachingstudio Krachtsoep!

2008-04-18T14:37:00.010+02:00

Het is zover!!! De geboorte van mijn eigen bedrijf "Kook- en Coachingstudio Krachtsoep" waarin mijn passie voor koken wordt gecombineerd met mijn andere passie... (team)coaching!

Wat heeft Krachtsoep allemaal in de aanbieding?

Krachtsoep teams aan de kook:
Spreekt het je aan samen met je team de samenwerkingspatronen te verkennen en te bekijken hoe je de effectiviteit van je team vergroot? Krachtsoep organiseert spannende culinaire teambuilding events bedoeld om te prikkelen, te erkennen en je team elkaar culinair te laten verwennen. Uiteraard kan je met je team ook puur voor de gezelligheid een avondje in de kookstudio komen koken, it's up to you!

Krachtsoep personal coaching:
Krachtsoep personal coaching helpt je via een aantal coachingsessies in contact te komen met je reeds aanwezige potentieel en het (her)vinden van je eigen weg. Wil je het nuttige met het aangename combineren? Krachtsoep biedt je de mogelijkheid om tijdens je coachingsessie samen met je coach te koken en eten. of vind je het juist prettig als de coach voor jou heeft gekookt en je daar samen met je coach als onderdeel van je coachingsessie van geniet? Alleen een kopje koffie of thee kan natuurlijk ook!

Krachtsoep open kookworkshops:
Krachtsoep organiseert regelmatig kookworkshops rondom een bepaald land of thema. Je kunt je hier individueel voor inschrijven.

Krachtsoep open tafel:
Eens in de zoveel tijd organiseert Krachtsoep een open tafel waar mensen samen kunnen komen en met elkaar onder het genot van een heerlijke maaltijd een goed gesprek kunnen voeren, al dan niet rondom een van te voren afgesproken thema.

Krachtsoep thuiskok:
Wil je dat Krachtsoep bij jou thuis, op kantoor of een andere locatie komt koken zodat je zelf ontspannen je gasten kunt ontvangen? Dat kan! Krachtsoep verzorgt de ingredienten, het servies, de tafelaankleding en wijnen. De filosofie van Krachtsoep is om te koken met eerlijke dagverse ingrediënten & Nederlandse kwaliteitsprodukten, bij voorkeur zoveel mogelijk van het seizoen. Krachtsoep kookt graag volgens de Franse, Italiaanse & Aziatische keuken. Uiteraard staat Krachtsoep ook open voor andere culinaire voorkeuren.

Geinteresseerd? Stuur dan een e-mailtje naar info@krachtsoep.com dan neem ik zo snel mogelijk contact met je op! Meer informatie kun je vinden op www.krachtsoep.com

Recepten met eetbare bloemen, bijvoorbeeld lavendelsuiker

2008-04-10T17:35:00.017+02:00

De lente is in de lucht, het zonnetje schijnt en de bloemen en blaadjes beginnen weer uit hun schulp te kruipen. Ik word er vrolijk van! Vanmiddag dus ook maar voor in huis een prachtige bos anemoontjes gekocht en ineens heb ik allemaal leuke recepten in mijn hoofd met eetbare bloemen want ze hoeven natuurlijk niet alleen maar als tafelversiering te fungeren. Denk eens aan lavendelsuiker, paardenbloemsalade, besuikerde viooltjes of gevulde courgettebloemen.

Het is misschien een beetje raar idee om bloemen te eten, maar er zijn er meer voor geschikt dan je zou denken. Een klein overzichtje van eetbare bloemen:
Afrikaantjes,Anjers,Begonia,Blauwe salie,Chrysanten,Courgette bloemen, Geranium, Goudsbloem,Grote viooltjes, Kleine viooltjes, Lavendel,Leeuwebekjes, Madeliefjes, Oost-Indische kersbloemen, Rode salie,Rozen,Vlijtig liesjes.

Hieronder een paar recepten met lavendel!

Rabarber met marscapone geparfumeerd met lavendel en sinaasappel
1 kg rabarber, 500 gram suiker, 200 gram marscapone, 1 sinaasappel, 250 cl water, 2 soeplepels lavendelbloempjes. Snijd de rabarber met schil in stukken en doe in een kom. Bestrooi met 500 gram suiker en laat een nacht trekken in de koelkast. Zet de rabarber in een pan op een zacht vuur en kook de stukken gaar. Voeg eventueel wat suiker toe. Bereid een siroop van 250 gram water en 125 gram suiker. Laat de siroop koken. Haal de pan van het vuur en voeg lavendelbloempjes toe. Laat de siroop een nacht in de koelkast trekken en zeef. Bereiding Pers de sinaasappel en zeef het sap. Klop de marscaponeluchtig en voeg naar smaak een weinig siroop en sinaasappelsap toe.Doe de rabarbercompote in vier glazen en schep de verse schepkaas uit over de rabarber.

Lavendelcitroentaart
Ingredienten: 100 g zelfrijzend bakmeel, 1 dessertlepel bakpoeder, 100 g zachte boter, 100 g poedersuiker, 2 eieren, 2 eetlepels gedroogde lavendelbloemen, 1 kleine eetlepel citroensap, geraspte citroenschil Zeef het meel en de bakpoeder en voeg de boter, suiker en eieren toe. Klop dit op met een mixer. Voeg de gedroogde lavendelbloemen, het citroensap en de citroenschil toe en mix het geheel nog een tijdje. Vet twee bakblikken voor biscuitgebak van 18 cm in en leg hier vetvrij papier in, giet het mengsel erin en bak het dertig minuten in een voorverwarmde oven (160 graden Celsius). Haal het gebak wanneer het is afgekoeld uit de blikken en besmeer de ene met jam en de andere met verse room. Doe deze op elkaar en strooi er poedersuiker overheen.

Lavendelsuiker
Dit is heel simpel zelf te maken en geeft een heerlijk subtiel smaakje aan zelfgemaakte cakes of ijs. Kneus 20 gedroogde lavendelbloemetjes en meng ze met 450 gram kristalsuiker. Zet een paar dagen weg in een afgesloten pot. Zeef de suiker als je hem wil gebruiken.

Bloemen en eten, wat een plaatje!

2008-04-10T17:35:00.013+02:00

knoflook

2008-03-20T21:43:00.000+01:00

knoflook in al je geuren en kleuren

tenentrekkend maak ik je bijna dagelijks klein

prachtig klink je als aille, allio of aijo

en breng je ons smakelijke gezondheid bij

terwijl een groep bekende italianen

aanstellers als het soms zijn

sinds kort je geur als onuitstaanbaar verklaren

zoiets doet je tenen vermoed ik bijna pijn

dat ik er altijd een beetje van op leef......... dat blijft

MARQT, supermarkt nieuwe stijl

2008-03-20T20:40:00.000+01:00

MARQT, nieuwe supermarkt aan de Overtoom in Amsterdam.

Hun slogan... WAT DE BOER NIET KENT EET JIJ NIET!!

Het kan in Nederland toch!!! Een supermarkt met kwalitatief hoogstaande, eerlijke producten. Waar de lijnen tussen producent en afzetter kort zijn en je als consument dus weet wat je krijgt. Ik liep hier vanmiddag rond en genoot als foodie van al die liefde en aandacht die uitgaat naar al het eten wat Marqt biedt. Ik geloof er echt in dat op deze manier omgaan met eten de de toekomst heeft!

Inktvis !!

2008-03-18T11:10:00.013+01:00

Om in te bijten, toch??

Mijn Griekse inktvis ervaring :-)!

Recept voor kip met truffel. Welke? Een water-, zit- of kemperkippetje?

2008-03-18T11:10:00.011+01:00

Gisterenavond heb ik in Kookstudio Amsterdam een avond meegelopen met de Elle basiscursus koken. Het was een kippig gebeuren!

Rob van Zijst, eigenaar van de kookstudio, kwam aan met bakken vol verschillende soorten kippen en liet de meeste onder ons gruwelen... Grote kans dat de kip die we meestal op ons bordje leggen een plofkip is die voor 20% bestaat uit geinjecteerd water of nog 'aanlokkelijker' een gehandicapte zitkip...... Die ooit als kuiken werd gepropt in een hok van 1m2 met 27 andere kippetjes en in 6 weken tijd tot een bijna 2 kilo groot kippebeest werd opgemest en in zijn korte leventje dus nooit 1 stap heeft gezet. Kunnen we ons voorstellen dat we dit met onze mensenbabytjes zouden doen??

Dit soort kippen zijn dus eigenlijk spotgoedkope, waterige, smaakloze eiwitmassa's die eigenlijk niets meer te maken hebben met vlees. Kunnen we onszelf dan niet aanleren maar een paar keer per week een stukje echt goed vlees te kopen? Goeie kwaliteit die zowel voor de kip als voor ons mensen beter is. Doe jezelf en de kip een plezier zou ik zeggen. Koop dus eens een kip met een EKO keurmerk erop zoals bijvoorbeeld de Kemper Landhoen die wel een prettig leven heeft gehad, heeft leren lopen en nog smaak heeft ook!!!

http://www.kemperkip.com/infolandhoen.html

Wij smulden aan het einde van de avond van deze heerlijke getruffeerde Kemper Landhoen.

Kip met truffelsalsa

1 kemperlandhoen van circa 1,5 kilo

Een paar eetlepels milde olijfolie
een paar eetlepels truffelsalsa of drupjes truffelolie

Bosje verse bieslook fijngehakt
peper

Meng de olie, truffelsalsa, bieslook en breng het verder op smaak met vers gemalen peper. Ga met je vingers voorzichtig onder het velletje dat zit aan de bovenkant van de kip en trek het over de hele bovenkant los van het vlees. Zorg dat er geen scheurtjes komen in het vel. Smeer vervolgens met je vingers het truffel-bieslookmengsel onder het vel over het kippevlees. Leg de kip in een braadschaal en bak hem op circa 200 graden celcius totdat het vet wat uit de kip loopt helder van kleur is.

Bon apetit!

Sucre!? Winterse Arance Caramellate

2008-03-10T09:14:00.004+01:00

Jaaa, zoetekouwen onder ons.........

Ook wij krijgen na NY en Barcelona binnenkort in Amsterdam ook een 'desserts only' restaurant: Sucre. Het schijnen spannende, niet alledaagse meergangen dessertmenu's te worden die de creme brulee ver achter zich zouden laten. Benieuwd!

Hier een heel fijn winters, Italiaans Anna del Conte huis, tuin en keuken dessertje van gekarameliseerde (bloed)sinaasappels.

Aranca Caramellate

6 (bloed)sinaasappels

175 gr kristalsuiker

2 eetlepels citroensap

2-3 eetlepels grand marnier

Borstel 2 sinaasappels goed schoon en schil, zonder het wit, heel dunnen het oranje schilletje eraf. Snij dit vervolgens in hele fijne reepjes (julienne). Deze kook je circa 7 minuten om de bitterheid eraf te halen. Giet af en zet apart.Schil ondertussen de overige sinaasappels volledig zodat al het wit ook verdwenen is en snij ze in dunne plakken die je in een schaal legt.

De suiker, het citroensap en 2 eetlepels water laat je in een steelpannetje op laag vuur langzaam aan de kook komen. Om mooie caramel te krijgen is het verstandig NIET te roeren maar het gewoon langzaam te laten verkleuren tot het goudbruin is. Voeg vervolgens 1 1/2 dl water en de sinaasappelreepjes aan de caramel toe, watch out.........dit kan namelijk flink spetteren! Laat dit 5 minuten doorkoken en voeg op het laatst de grand marnier toe.

Giet de caramel over de sinaasappels en laat t afkoelen.

Aan tafel in de keuken van restaurant De KAS!!!!

2008-03-05T11:33:00.004+01:00

Soms klopt alles, is het leven even helemaal PERFECT.....

Mijn advies........... Zeg zoals ik je baan op (of zoiets.........) en laat je als afscheidscadeau tracteren op een heel bijzonder tweepersoonsdiner aan de chef's tafel IN de keuken van biologisch restaurant de Kas in Amsterdam. Zou hiervoor zo weer een baan op ;-)!

Mijn tafelheer (lucky bastard!) en ik mochten de hele avond ongeneerd vanaf een heel knusse verhoogde tafel, op amper 2 meter afstand van het fornuis van de Kas, loeren en genieten van het culinaire vakmanschapsshowtje wat de Kas kokkies tentoonstelden. Ondertussen werden we verwend met de ene na de andere heerlijkheid, veel te veel zalige wijnen en helemaal leuk... bij elk gerecht een heel uitvoerige uitleg van een van de koks en aan het einde van de avond nog een rondleiding door het hele restaurant inclusief de kassen.

We zagen letterlijk alles, van ontelbare onaangeraakte mandjes brood die 3 meter verderop in de vuilnisbak werden gekieperd tot de ongelofelijk op elkaar ingespeelde kokkies die bijna zonder woorden met elkaar de meest mooie gerechten bereidden en prachtige borden opmaakten. Tafelheer en ik waren beide zwaar onder de indruk van het staaltje perfect teamwork wat er zich in de Kas keuken afspeelde. Menig CEO zou wensen dat er zo zou worden samengewerkt in zijn bedrijf!! Gordon Ramsay hoeft bij de Kas in iedergeval niet langs te komen.

Mooi om te zien hoe de passie in deze keuken zo voelbaar leidt tot zo'n waanzinnige culinaire belevenis. Dit is hoe uit eten gaan hoort te zijn!!!

West-Vlaamse overdaad; recept mazarine taart

2008-02-27T09:48:00.001+01:00

West-Vlaanderen... de meest westelijke provincie van Vlaanderen gelegen aan de kust en grenzend aan Frankrijk. Gezegend met een weelderig, en zelfs voor de meeste Vlamingen onverstaanbaar West-Vlaams dialect dat als je Wikepedia mag geloven meer verschillen vertoont met het Standaard Nederlands dan Afrikaans!

Hoewel ik altijd in Nederland heb gewoond, liggen hier wel mijn roots. Als kind was ik hier in de weekenden vaak te vinden als ik samen met mijn ouders naar mémé (oma) ging. Mémé was dol op pattiserie en stuurde mij altijd als we aankwamen met haar portemonee 'achter' taartjes. Tja en dan sta je daar je te vergapen in de 'vitrine' en word je als bijdehand, toch wel erg Hollands sprekende jongedame wel eventjes stil van al die prachtige zoetigheid.

Mijn mémé woonde in Poperinge, waar ze onder andere de Mazarinetaart als specialiteit hebben. Dit is een sponsachtig taartje in warme saus met boter en kaneel. Het schijnt dat Kardinaal J. Mazarin, een staatsman onder Lodewijk XIV, zijn naam zou hebben gegeven hebben aan dit streekdessert. Ik las ergens dat de naam wellicht ook samenhangt met het Italiaanse "mazzerare", onderdompelen. Nou ja hoe het ook zit het is een speciaal taartje dat sinds een paar jaar nu ook als echt streekprodukt wordt erkend.

Poperingse Mazarinetaart

Deeg:
300 gr bloem
een mespuntje kaneel
een vleugje zout
25 g bruine suiker
6 eierdooiers
35 g gist
3 dl lauwe melk
200 g boter

Saus:
400 g suiker
6 eetlepels zoete witte wijn
2 koffielepels kaneel
klontje boter
2 borrelglazen rhum

Meng in een grote kom de bloem met kaneel. Maak daarin een kuiltje waarin je de gist en de lauwe melk mengt, voeg er als laatste de eierdooiers aan toe. Kneed alles tot een glad deeg. De suiker en de zachte boter erdoor verwerken en verder kneden tot er een vaste massa ontstaat. Laat het deeg een uur rijzen tot het qua volume bijna is verdubbeld. Doe het gerezen deeg in een ingevette springvorm, laat het nog zo’n 15 minuten rijzen en zet het dan drie kwartier in een warme oven van 200° C. Haal de taart uit de vorm en laat hem afkoelen op een taartrooster. Snij de taart vervolgens over de lengte in twee gelijke plakken die je later weer op elkaar plaatst.

Voor de bereiding van de saus meng je de suiker, zoete witte wijn met 33 dl water, laat dit koken tot een lichte siroop. Voeg daar 2 koffielepels kaneel, een klontje boter en 2 borrelglazen rhum aantoe en roer het rustig door. De twee taarthelften dompel je onder in de saus en laat je een half uurtje trekken. Om de saus nog beter te laten absorberen kun je met een breinaald het deeg nog eens extra doorprikken. Plaats de twee taarthelften na een half uurtje op elkaar schenk er de rest van de saus overheen.

Markt~proza

2008-02-26T09:48:00.033+01:00

Prachtig lig je daar weer op de Albert Cuyp met je gestreepte vel naar mij te lonken

Je bent zo'n type waar ik eigenlijk iedere keer van denk...

Wat moet ik nu weer met jou?

Maar ja het is met jou net als met de mannen

De meest uitgesprokene blijft me toch het meest bevallen

Vol inspiratie nestel ik me dus weer met je achter mijn fornuis

Vandaag geef ik je een beetje van dat Spaanse zomeravond gevoel

Een gevuld buikje met sinaasappel en wat van de mooiste amandelen

Je vettige, B12 verantwoordelijkheid!

Ach makreel ... soms toch domweg gelukkig met wat simpele keukenvlijt

Gevulde makreel met sinaasappel (2 pers)

1 makreel per persoon

1 sinaasappel

50 gram amandelen

3 bosuitjes

peper en zout

olijfolie

Laat de makreel door je visboer schoonmaken en eet het direct dezelfde dag, verse makreel is namelijk erg gevoelig voor bedref! Spoel thuis de makreel nog even goed af onder de koude kraan, dep droog, bestrijk het velletje met wat olijfolie, en leg ze klaar in een lage ovenschaal.

Hak de bosuitjes fijn en bak ze zachtjes een paar minuten in wat olijfolie. Hak de amandelen en rooster deze goudbruin in een koekepan met stevige bodem. Rasp de schil van de sinaasappel en doe dit samen met de bosuitjes en amandelen in een kom. Schil de sinaasappel en haal met een scherp mesje de velletjes van de partjes en snij eventueel wit weg. Snij de ontvelde partjes in drieen en voeg dit toe aan het mengsel wat al klaarstaat. Breng dit alles op smaak met peper en zout. De buikjes van de makrelen vul je met dit mengsel. Als je nog wat van het mengsel over hebt laat het dan ook meebakken in de ovenschaal en besprenkel het met een beetje olijfolie.

Zet de makreel 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 Celcius.

Lekker met simpele groene salade

Hongaarse pasteitjes

2008-02-25T10:00:00.000+01:00

Met dank aan Tom de Smet mijn favoriete recept van de Hongaarse kookavond.

Jo étvágyat! (Eet smakelijk)

Paprikás krumpli pástétom (4 pers)
500 gr aardappel, geschild in partjes
250 gr kipdij, gesneden in reepjes
1 sjalotten, fijngehakt
1 knoflookteentje, geperst
water
2 paprika's
paar tomaten
majoraan
kummel
paprikapoeder
zout
peper
4 plakjes bladerdeeg

Ui fijnhakken, bakken in beetje vet. Intussen tomaten in kokend water dompelen en ontvellen.
Knoflook toevoegen en kip toevoegen aan ui en bakken. Van vuur af paprikapoeder erbij. Water, kruiden en in partjes gesneden aardappel toevoegen. Zachtjes laten pruttelen tot vocht indikt.
Vulling uitnemen, uitlekken in zeef. Hiermee dun uitgerolde plakjes bladerdeeg vullen, die je als je voor de mooi gevormde eenpersoons pasteitjes gaat in een muffinvorm kunt draperen. Klap het bladerdeeg dicht en bestrijk met eidooier. Bak de pasteitjes in circa 10-15 minuten af op 200 graden Celcius tot ze goudbruin zijn. De gezeefde saus met zure room afbinden. Als die te dun is eerst nog even inkoken. Geef op elk bord een pasteitje met een royale schep van de zalige saus eroverheen.

sla en proZA!

2008-02-24T10:00:00.000+01:00

Er zijn zo van die dingen die ik niet kan passeren, zoals dit prachtige gedicht van Kopland over zoiets alledaags als sla...

Jonge Sla
Alles kan ik verdragen,
het verdorren van bonen,
stervende bloemen,
het hoekje aardappelen,
kan ik met droge ogen zien rooien,
daar ben ik werkelijk hard in.
Maar jonge sla in september,
net geplant, slap nog,
in vochtige bedjes, nee.

Rutger Kopland Alles op de fiets G.A.van Oorschot 1970

Culi-Ing in het Parool

2008-02-22T09:48:00.000+01:00

Zo leuk wat er op je pad komt door een kookblog bij te houden... Een interview met het Parool voor een nieuwe serie over Amsterdammers en hoe ze thuis koken. Het interview heeft ondertussen plaatsgevonden, superleuk en..... In april kom ik in de krant!!

Later meer :-)!

Hongaarse kookavond

2008-02-20T11:48:00.000+01:00

Samen met mijn kookclubje hebben we onder de enthousiaste regie van Tom de Smet, oud-buurman van J. én culinair ondernemer en Hongarije-kenner een avondje op Hongaarse wijze gekookt, gedronken en gesmuld. Wat een feest! Een receptje volgt.

Meer informatie over Tom en al zijn Hongaarse culinaire avonturen: http://www.table-tom.com/

Hongaarse produkten en zalige wijnen kun je sinds kort vinden in de Pijp bij:
Kadarka
Daniel Stalpertstraat 104-106
Amsterdam

Kom vaker te laat en laat je bedwelmen door sinaasappelbloesem bulger met merguez-worstjes

2008-02-01T18:32:00.001+01:00

Een goeie vriend, die maandenlang in het Caraibisch gebied en de Mediteranee de ruige zeebonk hand gespeeld en net weer terug was gekomen in het koude Amsterdam, zou bij me komen eten. Hij klaagde over winterse neerslachtigheid, dus tja wat moet je daar dan tegen doen?? Troost eten maken met de smaak van de zon werkt in mijn geval altijd helend, dusssss.... Met al die geweldige Turkse winkels om de hoek is dat een kwestie van goed inslaan en koken maar!

Oh ja, vraag vooral als je dit gaat maken je gast die je aan het helpen bent door die donkere dagen heen te komen, de afspraak in eerste instantie te vergeten zodat je na wat stevig gefoeter dit maaltje een uur moet laat moet staan voor de alsnog arriverende gast want, en dit kan ik je uit ervaring vertellen......... het wordt er alleen maar lekkerder van!!

Couscous met sinaasappelbloesem en merguez-worstjes (2 personen)

4 merguez worstjes
125 gram bulgur (of couscous)
5 vijgen
5 abrikozen
3 dadels
handje geroosterde pijnboompitten
verse munt fijngehakt
flesje sinaasappelbloesem water
extra virgene olijfolie en peper en zout

Kook de bulger zoals op de verpakking. Snij ondertussen de gedroogde vruchten in kleine stukjes en wel ze samen met de pijnboompitten 15 minuten in een scheutje sinaasappelbloesem-water. Je zult merken hoe extreem geurrijk dit watertje is, dus wees voor een keer ;-) bescheiden!
Meng de gedroogde vruchten samen met een scheut goeie extra virgine olijfolie door de bulger en laat het nu vooral een uur staan als je de tijd hebt. Vlak voor het opdienen de worstjes bakken en de munt door de bulger scheppen en .... geniet van de zon die ineens weer lijkt te schijnen.

Forel met winterse groenten uit de oven

2008-01-21T14:08:00.001+01:00

Terug van een hele tijd weg geweest. Wat was mijn lekkerste maaltje tot nu toe in januari 2008, de Forel met winterse groenten uit de oven.

De forel blijft een van mijn favoriete visjes, de heerlijke smaak en zachte structuur en de vele combinatiemogelijkheden, zalig. Dit Frans aandoende ovenschoteltje kost weinig voorbereidingstijd en is ideaal als je een etentje hebt en niet de hele tijd in de keuken wil staan en dus ook lekker voor met z'n tweetjes in het weekend met een goeie, krachtige beetje 'vette' witte wijn erbij.

Voor 4 personen:

4 forellen schoongemaakt met kop er nog aan
1 citroen in plakken
1 bosje kervel
2 theelepels kappertjes
1 venkelknol in dunne plakken
1 winterpeen in dunne stukjes
1 prei, het wit in dikke stukken gesneden
200 ml visbouillon
100 ml room
een half glas witte wijn

Doe in een royale ovenschaal de venkel, winterpeen en prei. Besprenkel met olijfolie en peper en zout. Zet de schaal een half uur op voorverwarmde oven op 200 C.
Was ondertussen de forellen onder stromend water, dep droog en vul met een mengsel van gehakte kervel (hou een beetje apart), kappertjes en een beetje citroensap. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de vis erop en giet het room, bouillon en wijnmengsel samen met wat kervel over alles heen. Dek af met aluminiumfolie en zet het nog 15 a 20 minuten terug in de oven.

Rentree!! Mediterrane zwaarvis met een salade van spinazie

2007-05-27T14:51:00.000+02:00

Nieuwe, liefdevolle passies hebben me een tijdje afgeleid van het delen van mijn passie voor heerlijk eten... FOEI!! Voor mijn geliefde komt er daarom morgen een heerlijk etentje op tafel waar ik gisteren al de markt voor ben afgestruind op zoek naar heerlijke zwaarvis, de lekkerste olijven en kappertjes, frisse spinazie voor die heerlijke salade overgoten met een liefdessausje...

Deze heerlijke spinaziesalade komt uit mijn nieuwste aankoop MORO, het kookboek van dezuid-mediterrane keuken:

250 gram spinazie
100 gram goede kwaliteit feta,verkruimeld
1 dessertlepel verse oregano
50 gram geroosterde pijnboompitten
1 pitabroodje
boter

Dressing:
1/4 uitgeknepen knoflookteen
1/2 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel sumak
2 eetlepels extra viergine olijfolie
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Smelt de boter en breek t pitabrood door midden en besmeer beide helften met de boter. Rooster het pitabrood in een oven op 180C circa 10-15 minuten tot het goudbruin is. Laat het vervolgens afkoelen. Meng de ingredienten voor de dressing en vermeng daar de helft van met de spinazie, helft van de feta, oregano, pijnboompitten en het in stukjes gebroken pitabrood in een kom. Vlak voor het opdienen strooi je er de resterende dressing en feta overheen.

Dit recept voor zwaardvis is een variatie op mijn succesvolle gegrilde tonijn die ik al jaren maak met een heerlijke saus van olijfolie, balsamico, kappertjes, zwarte olijven en zongedroogde tomaat. Met de komst van mijn geliefde, ook tijd voor een andere vis ;-))

Mediterrane zwaardvis:
2 moten zwaardvis circa 150/200 gram per stuk

1 eetlepel sumac
3 eetlepels extra viergine olijfolie
1 eetlepel afgespoelde kappertjes
1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven
1 eetlepel fijngehakte groene olijven
6 fijngehakte halfzongedroogde tomaatjes

Meng alle ingedrienten, behalve de vis, tot een dressing. Grill de met een beetje olijfolie ingekwaste zwaardvis in een hete grillpan, circa 2 minuutjes per kant. Leg op elk bord een stukje zwaardvis en schenk daar de dressing overheen. In een mooie kom de spinaziesalade en vers turks brood erbij.

Kip met kikkererwten, spruitjes en karwijzaad

2007-02-23T19:14:00.000+01:00

Sta je op de markt om allerlei lekkere dingen voor het avond eten te kopen en tja dan ben je je portemonee vergeten... 50 cent precies had ik nog los in mijn tas zitten. Mmm, wat nu? Ik had erg veel zin in spruitjes, die kon ik nog net betalen dus die nam ik dan maar mee en dan zou ik thuis wel zien wat ik ermee kon maken. Eigenlijk de leukste manier van koken, lekker creatief met de voorraadkast en vriezer.

Okee dit is het dus geworden:
1 groot ui gesnipperd
1 knoflookteen gehakt
1 kipfilet in redelijk grote stukjes gesneden
3 in plakjes gesneden wortels
100 gram spruitjes
1 blik kikkererwten
1 halve eetlepel karwijzaad
15 halve walnoten
scheut halfzoete wijn
scheut water

Bak de kip kort in de hete wok met wat olie. Giet er wat witte wijn overheen en laat nog even een minuutje koken. Doe dan alle andere ingredienten met nog wat extra wijn en eventueel wat water bij de kip. Doe een deksel op de pan en laat het circa 4 a 5 minuten koken. Als de spruitjes gaar zijn is het klaar. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Couscous met kip en kaneel ... op dinsdag

2007-01-30T21:58:00.000+01:00

Heb je dat wel eens, dat je 's ochtends opstaat en je al verheugd op het avondeten omdat je om 7 uur 's ochtends al zin hebt in.... couscous?

Dat overkwam me vanochtend dus.

Couscous met kip en kaneel

2 kipfilets over de lengte in 3 repen gesneden
1 eetlepel Ras el Hanout kruidenmengsel
olie

Smeer de kip in met de olie en ras el hanout en doe er peper en zout over. Bak in een grill pan circa 5 minuten.

Meng:

Fijngehakte verse munt
10 gedroogde gewelde abrikozen fijngehakt
10 dadels grof fijngehakt
250 gram gewelde couscous

50 gram geroosterde amandelflinters

Meng:
60 ml sinaasappelsap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels olie
1 eetlepel honing
Roer dit door de couscous.

Serveer de kip bovenop de couscous.

Venkel, sinaasappelsalade: Janneke bedankt!

2007-01-29T19:43:00.001+01:00

Vandaag in Janneke Vreugdenhils collum koken etc in NRC next ... en nu al de begeleidende foto op mijn log om dit heerlijke slaatje waar ik net van genoten heb even te promoten. Dank je Janneke!

Per persoon:

1 navelsinaasappel geschild ontdaan van witte velletjes in dunne plakken snijden

Een 1/2 venkelknol ook in hele hele dunne plakjes snijden

Een handje rucola of waterkers

50 gram zachte geitenkaas in stukjes
15 zwarte olijven gehalveerd

Alles op een schaal draperen en er goeie extra virgine olijfolie en peper en zout overheen doen

Ja weer eten! Gezond: dus een klavertje 4 verdiend

2007-01-24T08:50:00.000+01:00

Was dagenlang geveld door een vervelende buikgriep.. oh wat wordt het leven dan vervelend want de consequentie was dat zelfs ik geen zin meer in eten had en dat is uitzonderlijk kan ik zeggen. Dagenlang was het dus hooguit een simpel crackertje en veel thee... Nee dan nog liever weer alsmaar moeten vechten tegen mijn eetlust en drang naar nog heerlijke gerechten ivm met de kilootjes.

Maar goed wat kilootjes lichter na zoveel gerommel in de buik, dacht ik bij mijn eerste fatsoenlijke maaltijd toch weer even aan hoe zitten ze er niet weer direct aan en toch lekker eten? Dus het moest iets gezonds en lichts worden. Dat Albert Hein dit ook al voor me had bedacht werd helemaal duidelijk toen ik een gratis klavertje 4 plantje om te zaaien kreeg omdat ik verantwoord boodschapjes had gedaan en ook nog eens boven de 10 euro (nooit een probleem voor mij ondanks mijn 1 persoonshuis..). Dank u Albert...

Hier mijn gezonde hapje:

Kabeljauw met zongedroogde tomaten uit de oven

1 kabeljauwfilet schoongemaakt
6 zongedroogde tomaten
1 fijngesnipperd uitje
250 gram geblanceerde spinazie
100 ml bechamelsaus (nee niet uit een pakje!)
250 gram aardappelschijfjes
knoflook en peper en zout
klein beetje parmezaanse kaas

Bak kort de knoflook en ui glazig en meng met de geblanceerde spinazie
leg dit mengsel op de bodem van een ovenschaaltje
leg daarop de vis en zongedroogde tomaten en daaroverheen dek je alles af met een laagje aardappelschijfjes. Tussendoor de verschillende lagen voorzien van peper en zout. Giet de bechamel over de aardappels en strooi er nog een beetje parmezaanse kaas overheen, voor de niet lijners lekker veel! 20/25 minuten op 200 graden celcius in een voorverwarmde oven.

fotootje: ingredienten voor Vietnamese groene papaya salade

2007-01-04T23:24:00.002+01:00

Vond dit zo'n mooi plaatje, hoort eigenlijk bij mijn eerder in december geposte recept voor Vietnamese groene papaya salade. Wilde ik toch nog even posten.

Chocolade zonder misbruik van slavenhandjes

2007-01-04T22:44:00.001+01:00

Afgelopen maandag was ik aan het zappen en bleef hangen op een herhaling van een uitzending uit 2005 van de Keuringsdienst van Waren. Journalist Teun van de Keuken (wat een leuke achternaam!) diepte uit in hoeverre tabletten chocolade die je in elke willekeurige supermarkt kunt kopen al dan niet 'Slave Free' zijn. De conclusie was voor mij nogal shockenend....

Geen een chocoladeproducent kon garanderen dat er bij het oogsten van de cacaobonen geen slaven worden gebruikt. Overigens met name kinderen zo bleek uit de reportage.... O.a. Nestle werd gevraagd mee te werken aan het produceren van een 'slave free'chocoladereep. Kon natuuurlijk niet... Dus ging Teun maar zelf op pad om een slave free reep te maken! En jawel, met succes. Tony's Chocolonely heeft het Max Havelaar keurmerk en is te koop o.a. bij diverse wereldwinkels en de keten Shakies die je kunt vinden op diverse grote stations. Ik ga een voorraadje kopen. Goed werk Teun!

Kijk eens op de site www.chocolonely.nl daar vind je meer informatie.

Somberheid in januari: Spruitjes met kastanjes

2007-01-02T13:43:00.000+01:00

Wat doe je in januari? Weer de overbodige kerst-kilootjes proberen te bestrijden en een beetje zuinig aan... Dus met wat je in de koelkast nog aan restjes hebt een lekker doch verantwoord maaltje maken die je hopelijk ook een beetje afleidt van het grauwe grijze weer buiten... buhhh.

Hier een winters simpel doch hartverwarmend gerecht, geinspireerd door Nigella Lawson;

Spruitjes met kastanjes
250 gram spruitjes
250 gram kastanjes, gekookt en gepeld
100 gram bacon of pancetta in reepjes, voor de lijners als alternatief rookvlees
Scheut marsala of witte wijn of 'ons bin zunnig en sober' groentenboullion

Kook de spruitjes beetgaar, meng met de kastanjes, vlees en marsala en roerbak alles kort. Kruiden met peper en zout

De vietnamese keuken: Makreel in bananenblad

2006-12-14T22:53:00.000+01:00

De kookbatterij is na een aantal weken reizen door Vietnam weer goed opgeladen. Een prachtig land met een fantastisch gevarieerde en verfijnde keuken die me na 3 weken nog steeds niet deed terugverlangen naar Westers eten. Dat gebeurt me toch niet snel.

Jaren geleden maakte ik al uitgebreid kennis met de Vietnamese keuken toen ik een tijdje in San Fransisco woonde waar je bijna struikelt over spotgoedkope, fantastische Vietnamese restaurants. Helaas zijn we hier niet zo gezegend. Ik blijf me erover verbazen dat het in Amsterdam nog steeds moeilijk naast alle Thaise en Chinese restaurants een goeie Vietnamees te vinden. Mocht iemand wel een goed adres weten dan hoor ik het graag!

Hier een fantastisch eenvoudig visrecept wat ik heb meegepikt van de kookcursus die ik in Vietnam volgde:

Gegrilde makreel in bananenblad

1 schoongemaakte makreel (circa 500 gr)
bananenblad/aluminiumfolie

1 theelepel suiker
2 eetlepels fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijgehakt citroengras
1/2 theetlepel fijngehakte sjalotten
2 eetlepels gehakte koriander
3 eetlepels rum
4 eetlepels olie
Mix al deze ingredienten met elkaar

1/2 theelepel peper
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel limoensap
beetje suiker

Vietnamese papaya salade met garnalen

2006-12-14T22:34:00.000+01:00

Als je aan de gemiddelde Nederlander vraagt of ze een Vietnamees gerecht kunnen opnoemen zal je waarschijnlijk stuiten op de Vietnamese loempia. Op zijn tijd inderdaad een erg lekker snackje. Maar de Vietnamese keuken heeft ons zoveel meer te bieden! Hier dus nog een heerlijk Vietnamees gerecht.

Groene papaya salade met garnalen
3 koppen geraspte groene papaya
1 kop geraspte winterpeen
1/2 kop muntblaadjes
3 eetlepels geroosterde pinda's
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel limoensap
1/2 kop koriander
1 theelepel suiker

Meng al deze ingredienten door elkaar. Bak vervolgens 200 gram tijgergarnalen samen met
2 tenen knoflook die je hebt fijngehakt. Roer de garnalen als ze enigzins zijn afgekoeld door de salade.

Lamsschenkel met zongedroogde tomaten en bonen

2006-10-30T20:03:00.000+01:00

Donkere avonden vragen om lekkere sudderpotjes. Zo ook deze lamsschenkels. Zo gemaakt alleen voor het sudderen hebben ze even de tijd nodig, maar dan heb je ook wel heerlijk mals vlees dat zo vat het bot af valt en smelt in je mond! Ideaal als je mensen te eten krijgt en je geen zin hebt om veel in de keuken te staan.

Lamsschenkel met zongedroogde tomaten en bonen

4 lamsschenkels (1 p.p.)
2 BLik gepelde tomaten
20 zongedroogde tomaten op olie
2 blikken a 250 gr. witte of canelli bonen
4 laurierbladen
takjes verse tijm naar smaak
4 knoflookteentje in plakjes
400 ml witte wijn
1 blokje runderbouillon
1 uit in grove stukken
1/2 chilipepertje, niet te pittig
peper en zout naar smaak

Verwarm oven voor op 220 'c, doe de lamsschenkels in een diepe braadslede met een beetje olie ingevet en zet 40 minuten in de oven. Doe vervolgens alle overige ingredienten erbij en laat het 2 a 3 uur in een oven op 180 'c stoven. De saus is het lekkerste goed ingekookt, dus liever geen aluminiumfolie eroverheen doen.

De Basiliek

2006-10-21T17:50:00.000+02:00

Heerlijk gegeten gisterenavond bij De Basiliek in Den Haag. Een aanrader.

We genoten van:

Tonijn bonbons
Eendenlever met gemarineerde vijgen en brioche
Proeverij van kreeft en bietjes, bestaande uit een kreeftenkroketje, kreeftsalade met bietenchips en een granite van bietjes
Tarbot met een schuimig sausje van coquilles

Ook erg vriendelijke bediening die het echt erom gaat je een goeie avond te bezorgen. Heerlijk.

Hazepastei naar Belgisch familierecept

2006-10-21T10:04:00.000+02:00

Ik ben gezegend met heel veel Belgische tante's en een Belgische moeder die allemaal heerlijk kunnen koken! Vandaar waarschijnlijk ook deels mijn passie voor goed eten.

Dit familierecept voor hazepastei is zo'n pareltje wat circa 65 jaar geleden al regelmatig door mijn meme (oma op zijn vlaams!) werd gemaakt. Niet voor de weight watchers onder ons, maar oooh zo lekker!

Hazepastei

300 gr hazevlees
300 gr varkensspek (niet te mager)
1 ui
1 glas cognac
rode wijn
laurier, tijm,peper, zout,nootmuskaat
½ l hazebouillon (benen en spekvellen afkoken met kuidentuiltje)
2 beschuiten
5 bl gelatine
provençaalse kruiden

Bereiding
Vlees 24 uur marineren in rode wijn met ui,laurier en tijm.Vlees ondergedompeld !
Vlees en ui malen.Eindigen met de beschuiten. Krachtig kruiden met : peper, zout, nootmuskaat en cognac.Voeg ook een groot deel van de marinade toe. Goed mengen.
Ovenschotel vullen .Bestrooien met prov. Kruiden. Tijm en laurier bovenop.
Bouillon mengen met geweekte gelatine.
Pastei ½ uur bakken 180° hete lucht . Overgieten met de helft van de bouillon. Nog een ½ uur bakken op 160° . Rest bouillon erover en koelen.

Zalm met brocolli Asian Style

2006-10-21T09:49:00.000+02:00

1 zalmfilet per persoon
300 gr brocolli
Verse gember, 1 cm fijngehakt
Rode peper, fijngehakt
2 koflookteentje in plakjes
Sojasaus
Oestersaus
sesamzaadjes geroosterd
sesamolie

Doe in een hete wok een scheutje olie en bak de gember, rode peper en knoflook een paar minuutjes totdat de geuren loskomen. Doe de brocolli erbij en roerbak een paar minuten. giet er naar smaak circa Japanse sojasaus en oestersaus overheen. Als het dreigt aan te branden kan je een beetje water toevoegen. Leg de moten zalmfilet op de brocolli en doe een deksel op de wok. Laat het geheel een 3 minuten stomen en keer vervolgens de zalm en laat nog 2 minuutjes met de deksel erop stomen. Giet er op het laatst een beetje sesamolie overheen en wat geroosterde sesamzaadjes.

Erg lekker met basmati rijst en knapperige tauge salade die ook is aangemaakt met sesamolie en sesamzaadjes.

Oeps!

2006-10-21T09:33:00.000+02:00

Ik ga even wat reclame maken......... Een paar weken geleden gaf ik een recept voor caiphirina's, mijn favoriete cocktail. Krijg ik deze week ineens een virtuele tik op mijn vingers van de fabrikant van cachaca dat ik hun recept heb gebruikt... Mea culpa!! Bij deze alsnog de verwijzing naar hun webpage.

http://www.cachacagabriela.com.br/

Pompoenen

2006-10-10T11:22:00.000+02:00

Waarom is het nou zo moeilijk om lekkere pompoenen te kunnen kopen? Ik word er soms een beetje treurig van. Dan koop je op de markt weer een prachtige pompoen en jawel ... geen smaak.

Wat doe je dan met zo'n waterbom? Tja, dan maken we er maar weer een soepje van. Met veel kruiden, ui, goeie bouillon en een schepje parmigianno krik je zo'n saaie pompoen dan wel weer op. Maar eigenlijk zou dat niet nodig moeten zijn.

Tijd dus voor een kritisch onderzoek naar wel lekker smakende pompoenen.

Op www.elshout-kwekerij.nl lees ik meer over de verschillende soorten en hoe ze smaken. Rassen als de Muskaatpompoen en de Table Gold bijvoorbeeld hebben een notensmaak, terwijl de Buttercup zoet smaakt. Een smakelijke pompoen is verder de Hokkaïdo. De allerlekkerste qua smaak zou de muskaatpompoen zijn.

Maar wanneer is een pompoen nou op z'n lekkerst? Volgens betrouwbare bronnen zou op het moment van oogsten de steel van de pompoen rimpelig moeten zijn en groeven of barstjes moet gaan vertonen. Zijn ze eerder geoogst, dan is de smaak flauw. Ha! Ooit bij de Albert Hein een rimpelige pompoensteel gezien? Daar heb je het al... Er is gewoon geen geduld meer om goed rijpe pompoenen aan te bieden. Waar blijf je dan met je smaak?

Aankomende zaterdag ga ik dus op zoek naar een muskaatpompoen met rimpelige steel! Ik heb nu al zin in die heerlijke risotto met pompoen of nee misschien toch de Tajine van pompoen en vijgen uit mijn nieuwe kookboek 'Mijn keuken van de zon'. Mmmm, wou dat het al weekend was.

Kunsthal kookt!

2006-10-01T08:47:00.000+02:00

Afgelopen vrijdag en zaterdag (en ook nog vandaag) was het weer zover; Kunsthal Kookt! in de Kunsthal in Rotterdam.

Omdat ik had gehoord dat Kunsthal Kookt! 2 jaar geleden tot beste culinaire evenement was uitgeroepen en zich met name richt op goeie ambachtelijke produkten, mocht ik dit evenement als echte eetgek natuurlijk niet missen! Gisterenochtend ging ik dus richting Rotterdam. Bewust wel een beetje blanco, om de kans op teleurstelling zoveel mogelijk te vermijden. Maar was daar reden toe? Nee! Op dit festival van de echte smaak (zoals ze zichzelf promoten) blijkt dat er gelukkig nog zoveel positiefs gaande is in Nederland op het gebied van goed eten. Het was een genot om te kijken bij de stands van allemaal gepassioneerde 'culinaire' ondernemers die daar vol enthousiasme daar stonden te vertellen over hun magnifieke kazen, broden, frambozen, worsten en ga zo nog maar even door!! Verder veel aandacht voor mooie kookboeken, keukenmaterialen en een uitstekende catering door o.a. Schmidt Zeevis . Dan heb ik het nog niet eens gehad over de zeer informatieve presentaties van hot shots uit de culinaire wereld die de hele dag plaatsvonden in het kooktheater, aan elkaar gepraat door Alain Caron. Af en toe moest hij wel even "Shut Up" roepen tegen een paar zeer irritant krijsende kinderen, maar dat maakte het er eigenlijk alleen maar leuker op!

Kortom; Kookhal Kookt! graag snel weer in de herhaling!

Braziliaanse Caipirinha

2006-09-25T14:57:00.000+02:00

Hoe vermijd je een kater? Met het klimmen van de jaren ben ik erachter gekomen dat ik op de avondjes uit het beste de volgende strategie kan hanteren ten bate van de frisheid de volgende dag.

Heel simpel: Drink de hele avond uitsluitend alleen drankjes gebaseerd op of wodka of cachaca!!

(Uiteraard afgewisseld met wat glazen water)

Vorige week vierde ik in prettig gezelschap mijn verjaardag, het moest een keer anders dus er werd besloten er een cocktailparty van te maken, waarbij bovengenoemde stelregel zeer goed kan worden gehanteerd....... Er werden dus Caipirinha's geserveerd.

De Caiprinha is een van origine Braziliaanse cocktail die bestaat uit limoen, Cachaça, suiker en geschaafd ijs. Cachaça (ook bekend als Aguardente) is een suikerrietdistillaat afkomstig uit Brazilie en is vergelijkbaar met witte rum.

Caipirinha:

Ingredienten
- 1/2 Limoenen (1 is beter)
- 1 Theelepeltje met suiker
- 4-6 cl Cachaça
- IJs blokjes

Snij de limoenen in twee of vier stukjes. Suiker toevoegen in een glaasje met de limoen stukjes en dan fijnmalen met een stamper. Dan de Cachaça toevoegen en goed roeren. De ijsblokjes toevoegen en opnieuw roeren.

Alternatieven:
Nu caipirinha internationaal steeds bekender worden, zijn er ook vele variaties op het originele recept bedacht. De meest bekende zijn die waar cachaça wordt vervangen door wodka (caipiroska), rum (caipiríssima), wijn of andere alcoholische dranken. Ook wordt in plaats van limoen wel eens een andere vrucht gebruikt, zoals aardbei, kokos en passievrucht.

Dag zomer, hallo herfst; het is weer paddestoelentijd!!

2006-09-23T22:15:00.000+02:00

Deze week konden we nog even genieten van een heerlijke nazomer. Snel dus nog het laatste zomerfruit gekocht om dat zomerse gevoel nog even vast te houden. Zo kocht ik heerlijk bramen, reine claudes en prachtige vijgen waar ik onder andere vijgenjam mee maakte (zie vorige post), over een paar weekjes oeten we al die heerlijkheden weer een hele tijd missen tenzij je natuurlijk hartje december die ingevlogen veel te dure, waterige en vaak smaakloze exemplaren koopt....

Deze tijd van het jaar is eigenlijk een culinaire jackpot, want de eerste voortekenen van de hersfst zijn er ook alweer; de paddestoelen! Gisteren stond er bij mij een heerlijke risotto met superverse porcini, chaterellen en nog wat andere prachtige bospaddestoelen op tafel. Deze aardse smaken weer proeven doen je eigenlijk ineen verlangen naar de herfst! Kom maar op met de heerlijke peren, pompoenen en ander najaarslekkernij waar we ook weer van kunnen gaan genieten.

Bij gebrek aan reeds opgezopen witte wijn en parmezaanse kaas werd het wel een iets onconventionele risotto. Maar ach regeltjes zijn er om gebroken te worden, niet? En ik kan je nu vertellen dat een sobere :-) risotto met pecorino minstens even lekker is als de klassieker.

Risotto met gemengde paddestoelen en pecorino

100 gram arboriorijst
1 ui
250 gram gemengde paddestoelen
1 liter kippenbouillon
50 gram geraspte pecorino

Fruit de fijngesneden ui in olijfolie. Haal de uien na 10 minuten uit de pan en bak de paddestoelen totdat het vocht is verdwenen. Doe de uien en rijst bij de paddestoelen en laat het kort even bakken. Doe vervolgens beetje bij beetje de boullion erbij blijf ondertussen roeren. Als de risotto klaar is roer je er de pecorino doorheen.

Geitenkaas met vijgenjam en parmaham

2006-09-19T15:31:00.001+02:00

Van sommige kookboeken word ik zo blij! Zo ook van het vrij nieuwe kookboek van Virginie Besancon, Mijn keuken van de zon. Prachtige foto's van schilderachtig mooie ingredienten, locale franse marktjes en heerlijke (vegetarische) gerechten doen je dromen over eindeloos koken en eten........ Ik weet al welk boek ik de aankomende tijd naast mijn bed heb liggen en waarvan ik 's nachts ga dromen.

Met de vijgenjam uit dit kookboek maak ik een simpel doch leuk voorgerechtje door het te serveren met verse zachte geitenkaas en parmaham.

Vijgenjam
1 kilo vijgen
750 gram suiker
1 vanillepeul

Snij de vijgen doormidden laat ze samen met een dikke laag suiker 24 uur afgedekt trekken. Roer de volgende dag de suiker door de jam. Kook het vijgenmengsel samen met de vanillepeul in een pan met dikke bodem, circa 2 tot 3 uur totdat al het vocht is verdampt.

Salade met geitenkaas met parmaham en vijgenjam
Per persoon 3 kleine ronde zachte geitenkaasjes
100 gram Parmaham in reepjes
Vijgenjam
Gemengde sla

Bak kort in een koekepan de geitenkaasjes. Leg op een bordje wat met olie en azijn aangemaakte sla. Strooi de parmaham reepjes eroverheen en leg geitenkaasjes erop. Doe op elk geitenkaasje een beetje van de vijgenjam.

Portugese taartjes: Pastei de Belem

2006-09-19T01:14:00.000+02:00

Al eerder deze week schreef ik over het goddelijke vanillecustard taartje uit Lissabon "Pastei de Belem" wat ik vorige week meerdere keren at toen ik in Lissabon was. Er is 1 bakker in Lissabon die fameus is om haar overheerlijke Pastei de Belem ( http://www.pasteisdebelem.pt/index.htm ), zo fameus dat ze een zaak hebben met 500 zitplaatsen die ook nog eens mega-druk is en waar je de ene na de andere bakplaat met honderden pastei de belems voorbij ziet komen! Ik plaats binnenkort een foto.

Zo'n heerlijk iets blijft dan bij mij hangen en dwingt me tot het zoeken van een recept om dit heerlijks zelf te kunnen maken. Hier komt ie.

Pastei de Belem

Ingredienten:

1 opengesneden vanillestokje
2 eidooiers
3 plakjes ontdooid bladerdeeg
125 ml slagroom
3 eetl. suiker
2 theel. bloem

Verwarm de oven voor op 250 graden celcius en vet de muffinvorm in. Laat het deeg naast elkaar ontdooien
Breng de vanille met de room in de pan aan de kook. Laat even trekken. Roer dooiers los met de suiker en de bloem en 3 eetl. hete vanille room mengsel. Zet de warmtebron uit en giet al roerende het dooiermengsel in de pan. Laat al roerende binden (niet meer koken). Vul de muffinvorm of vormpjes met een plakje bladerdeeg in vieren en druk het deeg even goed aan . Schenk het roommengsel in de vormpjes. Bak de taartjes circa 15 minuten in de oven. Even laten afkoelen. Bestuif met poedersuiker en kaneelpoeder.

Thai Beef en Thaise komkommersalade

2006-09-18T15:20:00.000+02:00

Wat maak je voor een avondje Thais koken met je kookclub?

Ik kook maandelijks met een groepje mensen samen een diner rondom een thema. Ieder zorgt voor een gerecht. Afgelopen zaterdag was er weer een kookavond. Ik moest de ingredienten voor een thais vleesgerecht en groentengerecht meenemen. Ik kwam uit op Thai Beef en een Thaise komkommersalade, beide lekker spicy!

Thai Beef

Ingredienten voor 6 personen:
500 gram kogelbiefstuk
2 rode pepers, fijngehakt met zaadjes!
2 el vissaus
2 el limoensap
1/2 el suiker

Biefstuk bakken, het vlees moet rood van binnen blijven, in hele dunne plakjes snijden.
Mengen met rode peper, vissaus, limoensap en suiker. Uurtje laten trekken en klaar!

Thaise komkommersalade

Ingredienten voor 6 personen:
2 komkommers
2 rode pepers zonder zaadjes!
sap van 2 limoenen
2 el vissaus
2 el suiker
1 rode ui
4 el gehakte munt

Schil de komkommers, halveer over de lengte en haal de zaadjes er met een lepeltje uit. Snij komkommer vervolgens in dunne plakjes. Hak rode pepers zonder zaadjes fijn. Pers limoenen en meng met de vissaus, suiker en rode peper. Snij rode ui in hele dunne ringen en hak de munt. Meng alle ingredienten met elkaar.

Portugese keuken

2006-09-16T10:28:00.000+02:00

Een weekje Lissabon doet de smaakpapillen weer even wakkerschudden. Een van de leukste aspecten van reizen blijft toch altijd het proeven van allerlei locale specialiteiten. In Lissabon heb ik heerlijk gegeten! Veel vis, maar opvallend genoeg bestaat een heel groot deel van de eet cultuur daar ook uit allerlei zoetigheid. Je wordt er echt mee doodgegooid, op elke hoek van de straat zit wel een zogenaamde Pasteleria waar je zoete broodjes en taartjes kunt krijgen. De Portugesen zijn (hee wat raar?) dan ook niet echt een heel slank volkje.
Beroemd en heerlijk is de Pastei de Belem uit Lissabon, een vanillecustard taartje.

Het lekkerst wat ik echter in Portugal heb gegeten is eendenpoot gemarineerd in azijn bij restaurant Terreiro do Paço, op de Praça do Comércio, 1100-148 Lissabon. Dit restaurant was echt fantastisch!! We hadden hier een 4-gangen menu voor 31 euro per persoon, van het niveau 1 michelin-ster. Heel goedkoop als je dit vergelijkt met de Nederlandse Horeca. Een aanrader voor elke smulpaap die naar Lissabon gaat. http://www.terreiropaco.com/ingles/index_01.html

Papardelle met gegrilde tonijn

2006-09-07T11:15:00.000+02:00

De biefstuk uit de zee wordt ie ook wel genoemd, ik heb het over de tonijn-moot!

Gisteren kreeg ik van de visboer een lesje over gezonde omega-vetten, die behalve in tonijn ook o.a. in zalm, makreel en haring zitten. Hij raadde mij aan elke dag een haring te eten, omdat je dan veel minder kans hebt op Alzheimer. Ook wist hij te vertellen dat zwangere vrouwen die veel vette vis eten er lenigere babies van krijgen; vast handig zo'n elastieken kindje. Kunnen ze allemaal ook een carriere overwegen bij het Chinees Staatscircus! Meer info over gezonde vette vis kun je vinden op http://www.omega3.be/

Hieronder een van mijn favoriete tonijn-recepten. Ik kreeg iemand te eten die mij van te voren had gevraagd pasta te maken. Deze snelle, doch luxe pasta is eigenlijk altijd een succes.

Papardelle met gegrilde tonijn
Ingredienten (2 personen):

2 moten zeer verse tonijn
300 gr. (verse) papardelle
4 eetlepels extra virgene olijfolie (goeie kwaliteit!)
3 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel kappertjes
fijngehakte groene olijven
fijngehakte half zongedroogde tomaten
peper en zout

Maak een dressing van de olijfolie, azijn, kappertjes, groene olijven en halfzongedroogde tomaten (veel lekkerder dan gewone zongedroogde tomaten alhoewel je die natuurlijk ook kunt gebruiken). Kook de pasta. Verwarm een grillpan totdat die erg heet is. Vet de tonijn aan beide kanten in met een beetje olie en bak de tonijn heel kort aan beide kanten zodat hij van binnen mooi rood blijft. Serveer de pasta in een bord met daarop de moot tonijn en giet er de dressing overheen. Klaar! Lekker met een salade ernaast.

De liefde gaat door de maag

2006-09-06T12:57:00.000+02:00

Regelmatig vragen vriendinnen wat ze moeten koken als ze een speciaal iemand te eten krijgen. Bijvoorbeeld voor echt leuke mannen waar indruk op moet worden gemaakt.

Even dit, je kookt als vrouw niet voor elke man die je pad kruist, stelregel is dat je eerst die man een beetje voor jou z'n best moet laten doen. Als wij vrouwen dan eenmaal die stap nemen om wel te gaan koken voor een man, ja dan wordt wel dagen van te voren al overlegd met vriendinnen wat klaar moet worden gemaakt.

Zo zat ik gisteren met vriendin X, die over een paar dagen haar van vakantie terugkerende prille geliefde weer ziet, te brainstormen hoe ze deze 'is het waard om voor te koken man' kon verleiden met heerlijk voedsel. Dit is het liefdes -menu geworden:

Vooraf: Door man mee te nemen champagne met chique hapjes (tip: Ga hiervoor naar het kaaskraam op de Ten Cate Markt waar ze prachtige borrelhapjes verkopen).
Hoofdgerecht: Lamshaas met tijmsaus en geroosterde roseval-aardappeltjes
Toe: Gorgonzola met peer, walnoten en een glaasje port

Voordat dit menutje stond was overigens al een uur gebrainstormd, later nog tig keer heen en weer gebeld en het Cordon Blue kooktechnieken handboek erop nageslagen. Mannen zouden eens moeten weten hoeveel moeite we soms in hen stoppen............ Nu maar hopen dat er door vriendin en lover aan eten wordt toegekomen.

Braziliaanse uitspatting: Moqueca

2006-09-05T16:49:00.000+02:00

Ooit authentiek Braziliaans gekookt? Ik niet. Af en toe moet je dus ook eens het fornuis afstaan aan iemand die van een bepaalde keuken blijkbaar wel verstand heeft. Zo stond er zaterdag in mijn keuken ineens een Uruguyaan, die al jaren in Brazilie vertoeft, mijn keuken vies te maken. Hij maakte voor mij Moqueca.

Hoofdbestanddeel van dit Noord-Braziliaanse gerecht uit de provincie Bahia is palmolie, ook wel Dende genoemd. Denk niet eens aan een alternatief want de geur en smaak van deze olie zijn allesbepalend voor het specifieke karakter van dit gerecht. Mij werd uitgelegd dat de palmolie gewonnen wordt uit de gele bloementrossen die je ziet hangen bovenin de palmboom en heel veel wordt gebruikt in de Braziliaanse keuken. Mijn keuken rook overigens nog dagenlang naar palmbomen, maar met al die grijze regenachtige dagen is dat absoluut geen straf!

Ingredienten voor Moqueca (2 personen):
palmolie
1 blikje (250 ml) cocosmelk
1 ui gesnipperd
2 grote tomaten fijngehakt
300 gr. roze garnalen
200 gr. voorgekookte mosselen
Bosje bladseldery grof gehakt
1 fijngehakte rode peper (met of zonder zaadjes)
cassava couscous
rijst

In een hoge pan bak je op laag vuur in een beetje gewone olie de tomaten en uien circa 10 minuten. Voeg een klein scheutje cocosmelk toe en 2 eetlepels palmolie, laat dit nog even doorpruttelen. Voeg vervolgens voor 2 personen cassava en water toe en laat het droog koken volgens de kookinstructies op het pak.

Ondertussen kook je voor 2 personen rijst en maak je in de wok de vis klaar. De vis laat je op hoog vuur met 3 eetlepels palmolie 20 minuten pruttelen, voeg na 10 minuten de cocosmelk toe en de laatste 5 minuten de rode peper en gehakte bladselderij.

Ik kreeg de rijst geserveerd met eroverheen een schepje vissaus en ernaast de cassava en een frisse salade. Sfeerverhogend is uiteraard wat Braziliaanse muziek op de achtergrond en latino man aan je tafel.

Ing's culi-blog live !!

2006-09-05T13:34:00.000+02:00

Ja, ik ook! Geinspireerd door vele andere leuke (culinaire) blogs, ga ik er ook voor. Vanaf nu wil ik regelmatig mijn -al dan niet- culinaire ervaringen hier gaan spuien. Waarom? Omdat ik eten een van de leukste dingen vind van het leven! Ik nooit genoeg krijg van het praten over eten en omdat ik graag mijn eet-ervaringen, zowel goeie als slechte overigens, wil delen en zo'n blog me gewoon een heerlijke uitlaatklep lijkt.

Voor de overzichtelijkheid zal ik al mijn recepten en menu-suggesties in oranje plaatsen op mijn blog, dan kun je dus makkelijk alle onzin die ik uitkraam overslaan en in een oogopslag het recept vinden.